Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Заварний крем на молоці — для тортів, тістечок, простий рецепт


Кому не хотілося в дитинстві, щоб тістечко складалося тільки з крему ?!

Або потягти потихеньку у бабусі миску, повну неймовірної ласощі!

Або щоб Дід Мороз, або чарівник у блакитному вертольоті ... Стоп!

А що нам заважає просто взяти і приготувати ласий десерт, так в будь-яких кількостях?

Помножити кількість продуктів на два або на десять, напевно, зможе кожен!


Заварний крем на молоці — загальні принципи приготування

• Приготування будь-якого заварного крему на молоці засноване на тривалому або швидкому прогріванні молочної суміші. Тривале прогрівання (заварювання) виробляють на водяній бані, для більш швидкого використовують плиту.

• Усі сипучі складові змішують з молоком в певній послідовності і прогрівають до тих пір, поки поступово маса не придбає необхідну консистенцію. Основний критерій готовності — кремова маса, по густоті нагадує дуже густу домашню сметану.

• Для приготування заварних кремів потрібно брати тільки свіже і нежирне коров'яче молоко. Несвіжий продукт під час заварювання може створожитись, а при використанні надмірно жирного молока пригорить.

• Зазвичай заварні креми ароматизують додаванням різних харчових ароматизаторів. Найчастіше для цього використовують ванілін, корицю або коньяк.

• Креми, приготовані за «заварними» рецептами використовують для промазування коржів в різних видах тортів, як начинку для всіляких тістечок: еклерів, трубочок тощо. З ними нерідко випікають булочки. Дуже часто заварені на молоці креми подають як десерт до млинців, печінкою або інший солодкої випічки.

Класичний «Англійський» рецепт заварного крему на молоці (без додавання олії)

Якщо ви самі, або хто-небудь із знайомих бував або збирається до Великобританії, можливо, вдасться перевірити — чи справді англійська кухня це не тільки: «Вівсянка, сер!».

Складові:

  • півлітра молока;
  • 200 гр. цукрового піску;
  • 40 гр. борошна, високої якості;
  • 5 гр. ванільного цукру;
  • чотири яйця.

Спосіб приготування:

1. Пересипте цукровий пісок в невелику широку каструльку. Розбийте в нього яйця і ретельно розітріть.

2. Засипте борошно, ванільний цукор і знову все добре розітріть.

3. Розведіть суміш холодним молоком. Інтенсивно перемішуючи віночком, доведіть суміш до однорідності.

4. Потім, поставте каструльку на помірний вогонь, доведіть, не надто швидко, масу до легкого кипіння і негайно зніміть з плити. Щоб маса не взялася грудками і не прилипла до дна ємності, безперервно перемішуйте її під час варіння.

5. Якщо крем вийшов недостатньо густим — не знімайте з вогню. Проваріть його ще 10 хвилин, а точніше, до потрібної густоти і не переставайте при цьому постійно перемішувати.

Заварний крем на молоці з цукровою пудрою

Авторство цього рецепта, втім, як і всіх інших, з'ясувати непросто. 

Складові:

  • 200 гр. домашніх загустілих вершків;
  • цукрова пудра — 300 гр .;
  • 4 ст. л. борошна;
  • половинка ложечки ванільного цукру;
  • склянка пастеризованого, не дуже жирного молока.

Спосіб приготування:

1. Півсклянки молока налийте в широку кухоль або невелику мисочку і змішайте його з борошном так, щоб в суміші не було борошняних грудочок. Якщо такого результату досягти не вдалося — процідіть рідину через сито, а грудочки перетріть крізь нього.

2. Другу половину молока вилийте в каструльку, туди ж всипте ванільний цукор і поставте на малий вогонь. При появі ознак закипання молока, відразу тонкою цівкою введіть в нього молоко, змішане з борошном. Чим інтенсивніше будете розмішувати кипляче молоко, тим кращим буде результат.

3. Коли маса помітно згуститься, зніміть з нагріву і остудіть — спочатку витримавши просто на столі, а потім помістивши в холодильник. Щоб поверхня не обвітрилась, періодично перемішуйте і охолоджуйте під кришкою.

4. Цукрову пудру ретельно перетріть з розм'якшеним маслом і добре збийте з охолодженою молочною масою.

Ніжний заварний крем на молоці для торта «Наполеон»

Ще один рецепт, для використання в Наполеона і для начинки еклерів.

Складові:

  • один стакан коров'ячого молока;
  • два яйця;
  • ложечка застиглих вершків;
  • чайна ложка борошна;
  • цукор ванільний — стандартний, невеликий пакетик.

Спосіб приготування:

1. Влийте яйця в цукор і ретельно збийте.

2. На сухий, добре розігрітій сковороді, обсмажте на малому вогні борошно, хвилин 5-7. Часу може знадобитися і менше. Як тільки колір борошна зміниться, стане ніжно-бежевим, і від нього піде слабкий горіховий аромат, відразу знімайте з вогню і поставте охолоджуватися.

3. Остигле борошно додайте до яєць, збитим з цукром, і добре перемішайте.

4. Гаряче, але ні в якому разі, не кипляче, молоко, введіть в яєчну суміш, вливаючи тонким струмком, і постійно перемішуючи ложкою.

5. Додайте нарізане шматочками, розм'якшене масло, ванільний цукор. Розмішайте і поставте на слабкий, майже мінімальний вогонь.

6. Не перестаючи перемішувати, доведіть масу до загустіння. Потім зніміть з нагріву і негайно охолодіть, помістивши каструлю з кремом в ширшу ємність, наповнену холодною водою.

7. Щоб зверху не утворилася скоринка, перемішуйте час від часу, або покрийте тонким шаром цукрової пудри, яку відразу після охолодження умішайте в загальну масу.

Заварний крем на молоці — хитрості приготування і корисні поради

• Ніколи не залишайте заварний крем що готується без нагляду. Він вимагає постійного розмішування, і якщо цього не робити, маса може підгоріти, а на початковому етапі приготування взятися грудками.

• Десертні заварні креми, призначені для подачі до млинців, можна підфарбувати не тільки шоколадом, додавання невеликої кількості куркуми зробить його більш яскравого жовтого кольору. Такою хитрістю можна скористатися, якщо жовтки яєць бляклі, або їх взагалі не використовуєте в приготуванні.

• Усі рецепти, навіть при охолодженні вимагають постійного розмішування. Якщо цього не робити то поверхня покривається кіркою, яку в подальшому неможливо розмішати з основною масою.

• Щоб процес охолодження не займав багато часу, скористайтеся швидким способом — поставте ємність в більш широкий посуд з холодною водою.


Будемо вдячні за оцінку.
Дуже поганоПоганоПосередньоДобреВідмінно (Оцінок немає)
Loading...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*