Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Застосування спеції асафетида


Асафетідой називається ароматична смола коренів такої рослини як Ferula asafoetida . Ця спеція також має назву Хінг , илан або асмаргок . Іноді її також називають ферулой смердючою, поганим духом і чортовим калом. Через специфічних властивостей вона використовується тільки в невеликих кількостях.
Ця спеція цінується за свої лікувальні властивості. До речі , на смак асафетида чимось нагадує часник. Більше того , ця спеція може замінити часник в деяких стравах. За що ж вона має такі невтішні назви? Справа в тому , що вона має дуже їдкий і стійкий запах , який виникає через наявність у складі сірчаних речовин.
Асафетида сьогодні продається у вигляді смоли або у вигляді дрібного порошку. При цьому смола чистіше , ніж порошок , тим не менш, смолу потрібно ще молоти перед використанням. Що стосується порошку , то він завжди має невелику домішку у вигляді пшеничного або рисового борошна . За допомогою борошна аромат цієї спеції стає менш різким і до того ж борошно не дає злипнутися шматочках смоли.
Вживання цієї спеції в їжу допомагає запобігти метеоризм. Крім того , її споживання робить легше переварювання їжі. На Сході кажуть , що цей засіб настільки ефективно , що за допомогою нього можна навіть вилікувати нетравлення шлунка у коня .
загальний опис
Батьківщиною асафетиди вважаються такі країни як Афганістан та Іран. Крім того , ця рослина зустрічається на території Центральної Азії і в деяких країнах Середземномор'я. Завдяки пікантному смаку і унікальним лікувальним властивостям асафетиду високо цінували жителі Греції та Стародавнього Риму. У 15 столітті цю пряність купці привозили до країн Європи з країн Середнього Сходу. Проте , поступово жителі Європи стали втрачати до неї інтерес. На сьогоднішній день ця спеція популярна в таких країнах як Афганістан , Персія , Індія та Іран.
Спецією , по суті , стає молочний сік цієї рослини , який отримують з його коренів.
Приправа має настільки гострий і їдкий смак , що далеко не кожен може його винести . Тим не менш, ця спеція нерідко використовується для приготування різних пікантних страв. У результаті особливої ​​теплової обробки , при якій додається кмин , імбир , куркума і невелика кількість рослинного масла , асафетида набуває дуже благородний і навіть приємний смак. Ця спеція успішно замінює в стравах не тільки часник , але і цибулю. Крім того , ця вона добре поєднується з сирами , рисом , томатами , горохом , картоплею та іншими овочами. Найважливіше при приготуванні страв — знати міру з кількістю даної спеції. В іншому випадку вона може надати стравам досить неприємний аромат.
У готовому вигляді ця пряність має вигляд зернистої маси невизначеної форми . При цьому зерна асафетиди пов'язані між собою деякою жовто -коричневою липкою масою. Зерна всередині молочно -білі і мають рожеві прожилки. На місці розрізу через дії повітря вони стають спочатку пурпурно -червоними , а потім червоно -бурими .
У сухому вигляді асафетида включає в себе феруловую кислоту , кумарини , сесквітерпени , комплекс оксидів вуглецю , терпени і деякі інші речовини.
При звичайній кімнатній температурі асафетида звичайно м'яка немов віск , але при більш високих температурах її еластичність значно підвищується. При низьких температурах асафетида стає крихкою і в цьому стані вона легко подрібнюється в порошок. Основу запаху цієї пряності становить досить їдка суміш запаху часнику та цибулі. При цьому часниковий запах виражений більше. Також варто зазначити, що однією з найбільш примітних характеристик цієї спеції є дуже в'їдливий смак і летючість запаху. Смак такий в'їдливий , що зазвичай відчувається в роті протягом декількох годин після прийому їжі. При цьому від нього неможливо навіть позбутися за допомогою простого полоскання рота.
Незважаючи на свій їдкий запах , асафетида незамінна в багатьох рецептах вегетаріанської кухні . Вона допомагає урізноманітнити смак звичних страв. Зокрема , цю спецію можна додавати в супи , в хумус , при приготуванні овочів і в соус замість часнику , де часник покладений за оригінальним рецептом . Особливо часто ця спеція використовується в бобових і рисових блюдах.
Користь
З корисних властивостей потрібно відзначити , що асафетида може запобігати появі метеоризму і полегшує переварювання їжі.
У медицині висушена смола використовувалася як відхаркувальний , проти судомний зассіб . Причому смола була приготовлена ​​у вигляді емульсії або настоянки. Насіння і плоди дозволено використовувати в медицині в деяких країнах Західної Європи. Там вона використовується як засіб для поліпшення травлення і як засіб проти інфекцій дихальних шляхів.
Асафетиду активно використовують при лікуванні різних шкірних захворювань. Крім того , вона використовується при сильних головних болях , а також для того щоб підвищити фізичні та розумові функції . Вживання також допоможе відновити нормальний гормональний баланс і зняти нервову напругу.
Вона може стати ефективним допоміжним засобом , якщо потрібно лікувати радикуліт , артроз , остеохондроз і поліартрит. Нерідко рекомендується вживати цю спецію для лікування різних гінекологічних захворювань. Крім того , ця спеція допомагає зробити протягом менструації більш сприятливим і зменшує неприємні симптоми , які проявляються при клімаксі .
шкода
Що стосується шкідливих властивостей асафетиди , то до них можна віднести тільки дуже їдкий запах. Так , варто залишити відкритою баночку зі спецією — і вся кімната за досить короткий час наповниться його неприємним їдким запахом. Після цього доведеться дуже довгий час провітрювати кімнату , для того щоб повністю позбутися запаху . Знаючи це , можна зрозуміти , чому цю спецію також називають чортовим калом і поганим духом.
Крім того , «Жіночі примхи» не рекомендує вживати асафетиду за наявності серйозних проблем зі шкірою , при високій температурі , а також при підвищеній кислотності шлунка. Зловживання асафетідой досить небезпечно при виникненні алергічних реакцій і в період вагітності.


Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься.


*