Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Засолка чорних груздів

Осінь – середина грибного сезону, прекрасний період, коли можна вдосталь насолодитися красою природи і назбирати грибів для приготування заготовок. Однією з найсмачніших заготовок для зими є солоні гриби, а чорний груздь (або чорнушка) підходить для цього якнайкраще.

Способи засолювання чорних груздів

Приступаючи до засолювання грибів, необхідно знати, як солити грузді чорні правильно і які способи соління цих грибів існують. Традиційно використовують холодний і гарячий метод. При засолюванні груздів холодним способом вдається зберегти і смакові якості, і чудовий грибний аромат. Використання гарячого методу краще тоді, коли немає впевненості в екологічній чистоті довкілля, де були зібрані грузді.

Холодний спосіб приготування

Перед засоленням грузді необхідно вимочити, так як в них міститься гіркий сік. Для початку гриби слід викласти в глибокий таз капелюшками вниз і залити їх холодною водою і потім залишити для вимочування на 2-3 дні. Воду слід міняти через кожні 24 години, щоб уникнути закисання.

Після того як гриби вимокнули, їх необхідно залити свіжою холодною водичкою і поставити на плиту для закипання. Далі слід зняти пінку і злити отриманий грибний відвар в іншу ємність (але не виливати). При засолюванні на кожен кілограм відварених грибів необхідно брати 1,5 ст. ложки крупної солі. Краще для засолювання брати бочонок, якщо його немає, то підійде велика емальована миска.

На дно ємності необхідно викласти листя хрону, смородини, а також суцвіття кропу суцільним шаром. На шар листя слід викласти гриби капелюшком вниз (їх можна не нарізати перед засолкою), а потім посипати сіллю і знову викласти листя. За такою черговістю викладати наступні шари. При бажанні можна додати в процесі засолювання спеції на ваш розсуд. Верхній шар повинен обов’язково бути з листя.

Після цього необхідно залити вміст миски грибним відваром і поставити зверху прес.

Гриби повинні знаходитися при температурі не вище 20-25 градусів від 3 до 5 днів. Після цього їх необхідно перенести в прохолодне місце. Листя хрону та смородини з кропом повинні перебувати під водою, щоб вони не почали загнивати. Поява плівки з цвілі – це норма при процесі засолювання, тому не слід цього лякатися. Для зручності при засолюванні можна загорнути грузді в бавовняну тканину, так легше буде знімати цвіль.

Засолювати гриби необхідно протягом 45 днів, а потім можна сміливо подавати їх до столу.

Гарячий спосіб приготування

За допомогою цього способу ви приготуєте чорні грузді значно швидше. Гарячий спосіб особливо актуальний, коли ще стоїть спекотна погода.

Перед тим, як солити грузді, їх необхідно відварити. Якщо груздів досить багато, то їх слід відварювати порціями і кожну порцію у свіжій воді, щоб в грибах не залишилася гіркота. Час варіння не повинен перевищувати 30 хвилин. Потім гриби слід промити у воді і відкинути на друшляк, щоб зайва вода стекла. Потім викласти їх в емальований посуд, посипати сіллю. Пропорція грибів і солі така ж, як і при холодному способі засолювання. Додати до грибів нарізану цибулю, подрібнений часник, суцвіття кропу, а також листя смородини та хрону. Поставити зверху вантаж і витримати гриби 8 днів у прохолодному місці.

Який би спосіб або метод засолювання чорних груздів не вибрали, ви отримаєте відмінне блюдо, яким можна буде насолодитися зимою.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*