ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ОДНІЄЇ ПОРЦІЇ:
- 100 г зеленої спаржі
- 50 г зморшків
- 300 г морського окуня (сібаса)
- 50 г вершкового масла
- 30 г оливкової олії
- 150 г сметани
- 20 цибулі шалот
- 200 мл шампанського
- 20 г петрушки
- 20 г кервеля
- 0,5 г насіння фенхелю
Промийте сморчки. Очистіть кінчики спаржі і поріжте стебла на кружки шириною в 3-4 мм. Верхівки (3 см) опустіть на одну хвилину в киплячу воду і відкладіть в сторону. Шматочки стебля потоміть на оливковій олії і теж відкладіть. У соуснику розтопіть вершкове масло, додайте насіння фенхелю, дрібно порізаний шалот, додайте сморчки та шампанське (брют) і тушкуйте 6-7 хв. Вийміть сморчки та висушіть. Додайте в соус сметану і опустіть туди послідовно на одну хвилину верхівки спаржі та сморчки, вийміть і не давайте їм охолонути. Залийте сібас отриманим соусом і відправте в розігріту до 200 º духовку на 10 хв., Полив ще двома-трьома ложками шампанського.
На тарілці віялом розкладіть верхівки спаржі, поруч – фрикасе з рештою спаржі (на нього покладіть сморчки) і сібас, политий залишками соусу. Посипте петрушкою і кервелем.
Loading...
Залишити відповідь