Яловичина по-бугрундскі в червоному винному соусі

Інгрідієнти на 6-8 порцій:

• 170 г бланшованих лардонов з бекону — за бажанням
  
• 2-3 ст. л. рослинної олії (будь-якого)
  
• 1,8 кг зачищеної яловичої лопатки — наріжте на кубики зі стороною 5 см
  
• сіль і мелений перець
  
• 2 чашки скибочок лука
  
• 1 чашка скибочок моркви
  

  1 пляшка червоного вина (цінфандель або к'янті)
  

• 2 чашки яловичого бульйону, домашнього або консервованого
  
• 1 чашка порубаних помідорів, свіжих або консервованих
  
• 1 середній букет із трав
  
• Берр-Маньє для соусу
  
• 3 ст. л. борошна змішати з 2 ст. л. вершкового масла
  
• 24 підрум'янені дрібні білі цибулини червоного брезерування і 3 чашки обсмажених четвертинок грибів для гарніру.
  

Час приготування близько 2-х годин (якщо ви включили в рецепт лардони, злегка підрум'яньте їх на рослинній олії, відкладіть і потім додайте до яловичини разом із жиром, на якому вони обсмажувалися).
Порядок дій

1. Візьміть велику сковороду і обсмажте м'ясо з усіх боків на гарячому рослинній олії, посипте сіллю і перцем і перекладіть в масивну каструлю.
   
2. Вичерпати з сковороди майже весь жир, а в його залишки покладіть скибочки овочів і, підрум'янивши, додайте до м'яса.
   
3. Деглазіруйте сковороду вином і вилийте його в каструлю разом з бульйоном, щоб м'ясо було майже повністю покрите.
   
4. Підмісіть томатну масу і покладіть букет трав.
   
5. Нагрійте до слабкого кипіння, накрийте кришкою і повільно потім на плиті або в попередньо розігрітій до 170 ° С духовці до готовності м'яса (для перевірки спробуйте шматочок).
   
6. Вилийте вміст каструлі в друшляк, встановлений над сковородою, і поверніть м'ясо в каструлю.
   
7. Вичавіть соки з решти гущі, зніміть жир і уварите рідину до 3 чашок.
   
8. Знявши з нагріву, збийте Беррі-Маньє і поваріть на слабкому нагріві 2 хвилини, щоб соус злегка загус.
   
9. Додайте за смаком приправи і вилийте соус на м'ясо.
   
10. Покладіть також цибульку і гриби. (Їх можна приготувати на день раніше.)
    
11. Перед подачею на стіл доведіть блюдо до слабкого кипіння, кілька хвилин поливаючи соусом м'ясо і овочі, щоб вони добре прогрілися.
    

А ось не менш смачний варіант для тих, хто поспішає з частуванням: Тушкована у вині яловичина

На 10-12 порцій візьми 2 кг вирізки або філе (вирізка з лопаткової частини, щуп, грудинка без кістки)
Порядок дій:

1. Обсмажте яловичину з усіх боків на плиті або під грилем, перевертаючи і поливаючи рослинною олією.
   
2. Посоліть, поперчіть і покладіть в каструлю з кришкою разом з такими ж обсмаженими скибочками овочів, вином, бульйоном і іншими добавками, як в основному рецепті. Час гасіння: 3-4 години.
   
3. Коли м'ясо стане м'яким, приготуйте соус за тим самим рецептом.