Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Як вимочувати грузді

Більшість грибів перед приготуванням просто добре миють і чистять. Але деякі вимагають більш ретельного підходу. Груздь – один з таких грибів. Хоч він і відноситься до сімейства сироїжкові, все ж вважається лише умовно-їстівним грибом.
Його не можна навіть починати готувати без попередньої обробки через липкий гіркий сік, що нагадує по своїй консистенції мед. Гриб повинен пройти вимочування, відварювання (при гарячому способі) і засолку. Примітно, що тільки в межах України (і на території країн колишнього СРСР) груздь їсти можна, в решті країн в їжу його не вживають.
Правила вимочування
Вимочування груздів – тривалий процес, який займає кілька днів і включає декілька етапів:
Очищення. Гриби ретельно перебирають, видаляючи червиві і занадто старі місця. Потім за допомогою щітки прибирають налиплий бруд.
Видалення плівки. Ножем акуратно видаляється верхня плівка, особливу увагу слід приділяти серцевині. Якщо між пластинками у груздя залишився бруд, від нього можна легко позбутися за допомогою зубної щітки. Гриби великого розміру бажано розрізати.
Вимочування. Після попередньої підготовки, вимиті грузді поміщаються в емальовану каструлю з холодною водою ніжками вгору. Воду міняють кілька разів протягом дня. Білі грузді вимочують 4 дні, а чорні – не менше тижня. Щоб прискорити процес можна додати у воду трохи солі або лимонної кислоти.
Промивка. Гриби ретельно промивають у холодній воді.
Після вимочування гриби можна солити. Дуже важливо знати, як солити гриби, щоб вони вийшли смачними. У кожної господині в арсеналі є свій спосіб. Але існує два класичних – холодна і гаряча засолка. Інгредієнти та їх кількість може змінюватися.
Холодна засолка
При холодному способі вимочені і промиті гриби укладають у заздалегідь підготовлені банки. Дно посуду застеляють лавровими або дубовими листами, насипають сіль. Грузді поміщають ніжками вгору. Кожен шар грибів посипають сіллю і прикладають кропом або листям смородини. Зверху банку укривають тканиною і поміщають під гніт.
Через дві доби грузді ущільняться, і до них можна буде додати нову порцію. Додають гриби до повного припинення усадки. Заповнені банки поміщають в холодне місце на 2 місяці, після чого можна розкладати гриби в посуд для подальшого зберігання.
Гриб груздь. Горяча засолка
Швидка гаряча засолка. На 2 кг молодих невеликих груздів береться 90 г солі, листя смородини, кріп і часник. Незважаючи на те, що в процесі варіння гіркоту з грибів прибирають, все ж необхідність в їх вимочуванні зберігається. Досить буде тримати грузді в воді протягом доби. Вимочені гриби розрізають, викладають в каструлю і додають туди холодну воду. Доводять грузді до кипіння і варять близько 15 хвилин, постійно прибираючи піну, що утворюється.
Через 15 хвилин зливають воду і дають грибам охолонути. Коли грузді повністю охолонуть, їх викладають в банки, посипають сіллю, листям смородини, подрібненим часником і насінням кропу. З грибів виділяється розсіл, який повинен їх повністю покрити. Якщо його не вистачає, потрібно додати воду, яка залишилася після варіння. Банки накривають тканиною і ставлять під гніт. Через 3 дня грузді розкладають у посуд для зберігання, накривають капустяним листом і закривають кришкою. Через 15 днів гриби готові до вживання.
Перед вживанням рекомендується порізати грибочки на невеликі шматочки і вимочити протягом 2 годин. Найкраще солоні гриби поєднуються зі свіжим кропом або дрібно порізаним часником.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*