Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Як вибрати кухонний ніж?


Кухня — світ бездонний . Або безкрайній . Вона як море — стільки в ній різних «мешканців ». Це і меблі , і техніка і посуд, і звичайно вони — ножі . Без ножа , як не крути , будь-яка, навіть найкрасивіша і сучасна кухня неповноцінна. Можна купити сто кухонних комбайнів , але з чимось вони все одно не зможуть впоратися. Причому цього « чогось» досить не мало. Отже , наша розповідь піде про звичайний предмет — кухонному ножі. Виявляється , він не такий простий , як здається.
Які бувають ножі
У кухні , ясна річ , одним ножем не обійдешся. Людство поки не придумало універсальний ніж для всього. І навряд чи в недалекому майбутньому придумає — це щось з розряду вічного двигуна . Якими ж мають бути кухонні ножі ? Все просто — різними, залежно від того , що ви припускаєте різати тим чи іншим з них .
Почнемо з хліба — адже він всьому голова. Чим відрізати шматочок «голови» , яким ножем ? Зрозуміло , спеціальним , хлібним . Він повинен бути з довгим лезом , ширина якого однакова на всьому протязі. Кінчик — зрізаний і не загострений. Ріжуча поверхня — хвиляста . Ножем цим акуратно і без особливих зусиль « розпилюємо » хлібну кірку — це найголовніше. А м'якоть ріжемо як звичайно. Їй все одно : хвилясте лезо або яке-небудь інше . До речі , такий же « хлібний » ніж використовується , як правило , для різання тортів.
як вибрати кухонний ніж. Одним тільки хлібом , ясна річ , ситий не будеш. Для інших продуктів передбачені інші ножі . Насамперед, це «велике кухонне тріо ». Маються на увазі три ножі з широкими лезами , досить великими по довжині. Найдовший — не менше 45 см , середній — 35-40 см , і, нарешті , останній — 25-30 см. Ці ножі призначені для продуктів з щільною структурою. Ріжуча поверхня у них завжди закруглена до кінчика , який, у свою чергу , загострений.
Фрукти та овочі незамінні в нашому раціоні. Є ніж і для них. Вірніше — для їх чистки. Зрозуміло , чистити всі фрукти і овочі не потрібно — тільки ті , у яких є неїстівна шкірка ! Ніж , про який йде мова , — з коротким лезом , з прямою різальною поверхнею і загостреним кінчиком. Ручка повинна бути досить великою і зручною. Зрозуміло , для чищення овочів існує й інший ніж — той, у якого лезо розміщується між двома тримачами і має отвір в тілі. Технологія чищення таким ножем дещо відрізняється від традиційної . Зазвичай він використовується для обробки картоплі , моркви , буряка .
Бажано мати в господарстві спеціальний ніж для зрізання м'яса з кісток. А ну як чоловік — годувальник повернеться з полювання , тягнучи за собою лосину тушу . Ну , або ви просто сходіть на ринок — купите пару кілограмів м'яса на кісточці — не завжди ж харчуватися вирізкою . Ніж повинен бути вузьким , не надто довгим . Лезо — розширене до основи і загнуте до кінця . Ріжуча поверхня — гладка , зубчиків немає. М'ясо до такого ножа НЕ прилипне — потім і передбачено вузьке лезо. Обрізка м'яса з кісток — справа, звичайно , захоплююче, але все ж не єдине , яким люди займаються на кухні. Якщо несподівано нагрянули гості ( як їм не соромно ?) , Доведеться швидко різати ковбаску , ветчину , копчену рибку і інші смачні запаси . Не можна вдарити в бруд обличчям перед Віолеттою Марківною ( підставте будь-яке ім'я ) ! Коли так — діставайте спеціальний ніж для нарізки. Він повинен володіти довгим лезом , не надто широким , але й не вузьким — нормальним. Ріжуча поверхня — рівна. Втім , для риби ( для її нарізки ) передбачені спеціальні зубчасті ножі . У них довге і гнучке лезо однієї ширини на всьому протязі. Шинку , до речі , теж ріжуть ножами зубчастими . Вони схожі на ті , що для риби , але мають інше відстань між зубцями. Та й Віолетту Марківну не забудьте покликати , — нехай допомагає , раз вже прийшла !
Взагалі — ножів існує безліч. Буквально для всього. Є « грибні » ножі — вони короткі і, як правило , пластмасові . У них на рукоятці є плоска жорстка кисть для очищення капелюшків і пластинок від усього , що на них налипло в лісі. Бувають і ножі для смаження — гнучкі лопаточки (так-так — це теж ножі ) із закругленими кутами. А у когось , напевно , знайдуться і маленькі ножички для відкривання устричних раковин ... Мало чи — від бабусі- графині дісталися .
Не варто забувати і про ножах їдалень. Всі вони мають закруглений кінчик леза — щоб зручно було намазувати на хліб паштет , масло або ікру ( сподіваємося , ви знаєте , що взагалі- намазувати на хліб ікру — моветон ) . Існує спеціальний столовий ніж для риби — він тупий , схожий на видовжену лопатку. Глядіть, не опозорьтесь перед Віолеттою Марківною .
Спеціальні кухонні ножі. Сирний столовий ніж (є і такий !) Теж нагадує лопатку. Але в ньому є спеціальний проріз — з її допомогою сир можна нарізати тонкими шматочками , а не жахливими шмотками , як це часто буває в не найкращих будинках.
А вже скільки у звичайного ножа родичів ! Це і м'ясорубка , і терка , і ножі для вирізання різних ідіотських фігурок з овочів. Останні всі ми часто можемо бачити у найнесподіваніших місцях — на базарах , вокзалах , широких проспектах . Працьовиті демонстратори демонструють всі принади подібних пристроїв , щохвилини нахвалюючи свій товар. Заворожені домогосподарки милуються зірочками з моркви , заздрісно похитують головами і йдуть геть , так і не купивши модний девайс. Воно й правильно — все ж морквяні або ще які-небудь зірочки — не найголовніше в домашній кулінарії.
Це повинен знати кожен
Але повернемося до наших « баранів» — кухонним ножам . Найважливіше в будь-якому ножі — якість леза. Від цього залежить термін служби ножа і його робітники ( ріжучі ) характеристики. Головне в лезі — сталь . Точніше — її марка. Хороші кухарські ножі зазвичай виконані з нержавіючої сталі з додаванням хрому. Хром робить нержавійку більш твердою. Інший варіант — хром , легований ванадієм і молібденом — сплав від цього стає менш крихким і більш твердим. Обов'язкова умова для хорошого ножа — однорідний склад сталі. Буває , особливо у дешевих ножів , що на лезі помітні дивні утворення , схожі на маленькі раковини , будь-які розводи на металі. Все це говорить про низьку якість сталі — такий ніж недовговічний.
Кухонний ніж. Кращі ножі — з кованими лезами. Вони можуть прослужити дуже довго. Однак у звичайному магазині ви навряд чи знайдете подібні екземпляри . Як правило , для виробництва більшості ножів сьогодні використовується прокатна сталь.

Заточення . У сенсі — якість ріжучої поверхні ножа. Це ще один важливий параметр . Візьміть ніж і подивіться на нього збоку. Якщо, наприклад, ріжуча поверхня навіть трохи розширена до вістря або взагалі схожа на біжать один за одним хвилі ( крім хлібного ножа) — краще відкласти такий ніж назад на прилавок. Ріжуча поверхня , якщо її повернути до себе і розглянути — не повинна мати ніяких зіскрібків , вм'ятин. Добре , якщо ви бачите безперервну тонку блискучу лінію — від рукоятки до протилежного кінця ножа. Чудово — якщо взагалі насилу розрізняєте ріжучу частину леза ( так добре заточений ніж). Так, і ще — у високоякісних ножей ріжуча поверхня завжди двостороння .
Сьогодні відомі і так звані ножі з « лазерним заточуванням ». Їх усе частіше пропонують продавці в магазинах. Насправді , ніяким лазером такі ножі не точаться . « Обман? » — Розчарований читач. Ні, просто помилка в термінології. Лазерний промінь дійсно використовується при виготовленні подібних ножів , але не для заточування леза , а для його загартовування. Відмітна ознака « лазерного ножа» — матові ризики , розташовані перпендикулярно ріжучої поверхні , вздовж усього леза. Вони і є загартований метал . А між ними — метал звичайний . У підсумку , при використанні ножа за призначенням , незагартовані місця поступово сточуються . Загартовані ж залишаються незмінними. Тому – і виникає ефект самозаточення — на лезі з'являються крихітні зубчики, — це сприяє тому , що ніж з часом стає тільки гостріше. Чому ? Все просто . Далі — кілька слів про саму технологію різання .
Звичайний кухонний ніж. Коли ми що-небудь ріжемо , ми , природно , натискаємо на ручку ножа. При цьому зрозуміло , що додається зусилля передається на добре ( будемо сподіватися ) заточене лезо . Площа його дуже мала. Виходить , що там , де ніж стикається з продуктом — не маленьке тиск. Тому — то ніж і ріже . Ну а якщо на лезі є зубці (нехай навіть мікроскопічні ) , — площа його ще менше, відповідно , тиск на поверхню — більше. Такий ніж ріже краще. Головне , втім , не тільки розуміти принцип дії ножа , але ще й вміти правильно різати. Не варто сильно натискати на ніж , намагаючись продавити продукт. Краще просто пиляти з невеликим зусиллям — ефект , як правило , помітніше.
Рукоятка кухонного ножа. Ніж і його ручка
Саме на рукоятці ножа , як правило , знаходять відбитки пальців вбивць допитливі сищики . Нехай собі знаходять. У нас тут , на щастя , не детектив , а мирна кухонна життя . Питання стоїть по-іншому: ножі з якою ручкою краще, зручніше в експлуатації? Постараємося відповісти.
Першою на думку , звичайно , приходить дерев'яна ручка. Дійсно , ножі з такими рукоятками досить зручні. Дерево — матеріал , який здавна використовується для виготовлення ручок для ножів. Воно , що важливо , не схильне температурних коливань . З мінусів варто відзначити те , що з плином часу воно « стирається » — втрачає первісний вигляд , у ньому з'являються тріщини , які забиваються жиром — ніж може прослизати в руці при різанні . Крім того , не варто купувати ніж з дерев'яною ручкою , якщо ви маєте звичку надовго залишати його брудним в раковині або миєте весь посуд в посудомийній посуді — і те й інше не сприяє збільшенню терміну служби дерев'яної ручки.
Пластик . Багато хто не довіряють цьому сучасному матеріалу . З одного боку, це обгрунтовано , з іншого — ні. Почнемо з другого . Загалом- то, якісний пластик — матеріал досить міцний , так що ніж з такою ручкою при правильній експлуатації , прослужить довго. Його (притому, що лезо з нержавійки ) можна залишати в раковині , якщо неохота мити відразу після застосування або відмивати до блиску в посудомийній машині — з пластиком нічого не станеться. З мінусів — пластикова рукоятка , на відміну від дерев'яної , найчастіше повністю приховує ту частину сталевого полотна , на яку надітий. Тому неможливо перевірити — наскільки глибоко воно входить в ручку. А це важливо — полотно повинне доходити майже до кінця рукоятки. Якщо ручка пластикова — це особливо бажано , тому що з плином часу полотно , якщо воно « впроваджено » , покладемо , до її половини , може розхитатися і випасти . Досить поширені ножі з металевими рукоятками. Це, мабуть , ідеальний матеріал для ручки. Він довговічний , не ламається , не тріскається , як дерево, що не розбовтується , як пластик. Зазвичай у продажу можна зустріти ножі , де подібна рукоятка виконана в комбінації з іншим матеріалом (деревом або пластиком ) , але все ж в основі своїй виконана саме з металу.
народні поради
Досвід — справа наживна. Кажуть , що він приходить з роками. Не завжди це так . Зараз станеться диво — він прийде до вас відразу і без зусиль. Отже , трохи про те , як і що правильно різати.
Всі знають , що коли ріжеш цибулю — потрібно іноді вмочати лезо ножа в холодну воду ? Відмінно . Тоді рухаємося далі. Ніж — холодна зброя , а якщо його ще й додатково охолодити ( потримати в морозилці ) , то легко і просто можна справитися з різкою тесту або вже готового пісочного торта , тільки що витягнуті з духовки. При цьому не забудьте , що почати охолоджувати ніж краще б заздалегідь, не схаменувшись , коли смакота вже готова.
Кухонний ніж з прорізом для чищення картофеля. Збираетесь різати твердий сир або щось заморожене ? Насамперед , пам'ятайте , що якщо це заморожене м'ясо — краще застосовувати для його оброблення спеціальні ножі — топірці . Якщо не м'ясо , а щось «простіше » , пом'якше — можна обмежитися потужним , але звичайним ножем. При цьому добре буде , якщо ви нагрієте лезо. Над вогнем тримати ніж не потрібно (ще обпечетесь ), краще просто занурити його на кілька секунд у гарячу воду. До речі , якщо ви , до приходу нашої старої знайомої — Віолетти Марківни , вирішите « випендритися » і наробити міщанського виду завитків з масла — у вас для цього повинен бути спеціальний ніж для декораторських цілей. Його теж краще використовувати гарячим , нагрівати лезо після кожної масляної трояндочки (або що там у вас ?) . Так масло майже не буде кришитися , і ламатися , руйнуючи всі ваші високохудожні задуми.
Не ріжте на твердих поверхнях ! Справа в тому , що керамічні обробні поверхні туплять ножі . Краще використовувати пластикові або старі добрі дерев'яні дошки. Причому бажано мати їх кілька — для різних видів продуктів.
Кухонний ніж для риби. Епілог
Зрозуміло , мати на звичайній кухні ножі на всі випадки кулінарної життя необов'язково. Це привілей хороших ресторанів. Багатьом господаркам і господарям цілком вистачає примірників з «великого тріо ». Що ж, якщо потреби в інших ножах не виникає — значить вам так зручно. Ріжте на здоров'я! Тільки акуратно , щоб здоров'я випадково не постраждало . Ну а якщо хочете відчути себе професійним кухарем — купуйте багато ножів — хороших і різних. До речі , краще на ножах не економити. Необов'язково вибирати найдорожчі з усього представленого асортименту , але вже й «п'ять штук за сто рублів » брати , теж не варто.
Наостанок кілька рядків про майбутнє. Цілком можливо , що скоро людство взагалі відмовиться від металевих ножів. З чого ж їх будуть робити ? Зі спеціальних керамічних сплавів , заснованих на двоокису цирконію. Таку кераміку ще називають «чорною » , але не тому , що вона якогось кримінального походження , а просто через колір . Матеріал цей інертний , по своїх властивостях і структурі наближений до алмазу . Такі ножі ніколи не будуть тупіться і втрачати товарний вид — хоч рік тримай їх в раковині або мій щогодини в посудомийній машині. На цьому — все. У фіналі велике прохання : використовуйте кухонні ножі тільки за призначенням , будьте з ними уважні і обережні!


Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься.


*