Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Як приготувати котлети


Котлети , напевно, одне з найбільш універсальних і популярних страв української кухні. Основна їх принадність у тому , що котлетки хороші з абсолютно будь-яким гарніром , починаючи з картопляного пюре , закінчуючи пшеничною кашею або макаронами.
Історія виникнення котлет
Незважаючи на те , що ми всі звикли вважати котлети споконвічно українським блюдом , вперше вони з'явилися у Франції. Слово « cotelette » в перекладі з французької означає « реберце ». Все тому , що спочатку котлети готувалися саме зі свинячих або яловичих ребер. Кухарі « сповивали » ребра в кілька шарів м'ясного філе , формуючи коржик і смажили їх на вогні. Кісточка була неодмінним « атрибутом » справжньої котлети , оскільки , тримаючись за неї руками , людям було зручніше насолоджуватися стравою — столових приладів в ті часи ще не було. Але коли ніж і вилка підкорили європейські країни , від кісточки позбавилися за непотрібністю , а котлети стали переживати період перетворень. Так , м'ясне філе почали відбивати , щоб зробити страву більш ніжною , паніровка з сухарів давала котлетам апетитну хрустку скоринку , в хід йшли все нові і нові інгредієнти.
Але при чому ж тут українська кухня ? Як відомо , великий самодержець Петро I відкрив « вікно в Європу» , познайомивши велику імперію з картоплею , томатами і ... котлетами . І , звичайно ж , блюдо зазнало масу змін . Перші «українські котлети» представляли собою коржики з дрібно посіченою м'яса , обсмажені в жирі. Потім економний український народ придумав розбавляти м'ясо різними продуктами — картоплею , цибулею , овочами. Пізніше з'явилися альтернатива м'ясних котлет — котлети з риби , птиці та просто овочеві коржі в паніровці ( вегетаріанський варіант).
Курячі котлети мають власну багату історію створення , та не одну , а декілька. За однією з версій , котлети вийшли зовсім випадково , коли для пригощання дорогого гостя в одному з купецьких будинків не виявилося телятини . Тоді кухарям довелося « викручуватися» і зробити котлети з рубленого курячого м'яса. Інша версія свідчить , що курячі котлети винайшли, щоб урізноманітнити пишне частування для царя. Миколі I , який на той час був при владі , котлети припали до душі. З тих пір вони користувалися великою популярністю не тільки через свого високого статусу « царської їжі» , але й з причини порівняльної дешевизни .
Як це не парадоксально , але котлета в тому вигляді , в якому ми звикли її готувати , є котлетою тільки для країн , що були в складі Російської імперії. У всіх європейських країнах котлетою була, є і буде саме м'ясна відбивна , гарненько підсмажена в паніровці. Але скільки б рецептів ні існувало , в будь-якому випадку , котлети залишаються одним з найпопулярніших домашніх страв у всьому світі.
Приготування котлет
Офіційно відомо кілька сотень рецептів приготування котлет , але у кожної господині є свій власний спосіб , свої маленькі кухонні секрети , завдяки яким котлетки набувають ні з чим не порівнянний смак — смак ситної домашньої кухні.
Сьогодні «Жіночі примхи» розкриє один з багатьох секретів приготування справжніх домашніх котлет. Вся хитрість даного рецепта — у його простоті. Такі котлети можна зробити , маючи під рукою мінімум інгредієнтів.
інгредієнти:
    Фарш свинячо- яловичий — 1 кг.
    Цибуля ріпчаста — 2 шт.
    Яйце куряче — 2 шт.
    Черствий білий хліб — 2 скибочки .
    Молоко — 200 мл .
    Сіль — за смаком.
Перед тим , як приступити до замішування фаршу для котлет , підготуйте інгредієнти. Розламайте черстві скибочки хліба , покладіть в глибоку тарілку і залийте молоком. Такий замочений розм'яклий хліб додасть котлет об'єму і пишноти .
Очистіть цибулини від шкірки і поріжте на дрібні шматочки. Чим дрібніше буде нарізаний лук , тим однорідніше буде маса для котлет. Дві середні за розміром цибулини достатньо для одного кілограма фаршу. Цибуля надає котлет соковитості і зовсім не відчувається під час їжі. Якщо ви хочете більш соковиті котлети , можна додати ще одну цибулину , але не більше.
Перекладіть фарш у велику глибоку миску і розбийте в нього два яйця.
Через 5-10 хвилин хліб повинен добре просочитися молоком. Відіжміть його і додайте у фарш. Туди ж висипте нарізану цибулю і посоліть за смаком. Для даної кількості інгредієнтів досить однієї великої щіпки солі (половину чайної ложки).
Гарненько перемішайте всі інгредієнти до утворення однорідної маси. Можна зробити це за допомогою ложки , але найефективніше буде перемішувати руками.
Тепер можна приступати до формування котлет. Насипте трохи борошна або манної крупи в плоску тарілку і за допомогою столової ложки відділяйте необхідну кількість фаршу. Присипаючи шматочки фаршу борошном ( манкою ) , зліпіть акуратні круглі котлетки.
З даної кількості фаршу можна отримати приблизно 20-24 котлети середнього розміру. Витративши всю масу , відкладіть котлети , які будуть приготовані на обід. Інші можна розкласти в морозилці і зберігати до 2 -х тижнів без втрати смакових якостей.
Розігрійте сковороду , политу олією, і викладіть на неї котлети.
Обсмажуйте котлети 5 хвилин на середньому вогні з відкритою кришкою , після чого переверніть , накрийте сковороду кришкою і смажте до повної готовності.
Якщо ви любите котлети з підливою або хочете, щоб страва вийшла більш соковитою, після перекидання котлет , полийте їх томатною пастою , розведеною водою ( 2:1). Для аромату можна додати кілька горошин запашного перцю і пару лаврових листочків . Накрийте сковороду кришкою , зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 15-20 хвилин.
Такі котлети можна подавати з абсолютно будь-яким гарніром на ваш смак , а якщо на столі буде салат зі свіжих огірків і помідор , ціни не буде такого обіду!
Маленькі народні хитрощі
Український народ здавна славився своєю « побутовою » винахідливістю , не оминуло це і рецепт приготування котлет.
Є кілька способів , за допомогою яких можна перетворити звичайні котлети в витвір кулінарного мистецтва:
    Якщо додати в фарш трохи води , котлети вийдуть більш ніжними і соковитими . До слова сказати , до цього способу вдаються у багатьох кухнях світу для приготування начинки в манти , пельмені , хінкалі і т.д.
    Якщо додати в фарш трохи розтопленого вершкового масла , котлетки будуть більш повітряними .
    Фарш цілком може обійтися без яєць. Навпаки , якщо додати в нього занадто багато яєць , котлети вийдуть жорсткими.
    Щоб надати фаршу тягучості і наситити киснем ( для хорошої схвативаемості під час ліплення і пишності майбутніх котлет), під час перемішування перекидаєте його з руки в руку або « бийте » об стіл .
    Якщо додати в фарш овочі — картоплю, капусту , моркву , можна надати майбутнім котлетам соковитості і м'якості. До того ж , це відмінний спосіб збільшити кількість « витратного матеріалу » і наліпити більше котлет.


Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься.


*