Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Томатна паста в домашніх умовах зі свіжих помідорів

Томатну пасту можна приготувати в домашніх умовах, для цього свіжий сік з помідорів потрібно зварити до необхідної консистенції. Чим більше увариться сік, тим буде більша концентрація томатної пасти, але паста стає дуже густою і може пригоріти. Щоб цього не сталося, пасту необхідно уварювати на водяній бані.

У велику каструлю з водою, поставити меншу каструлю з томатним соком. Кипляча вода в першій каструлі повинна бути на рівні 3 см від дна каструлі з томатним соком. Паста буде повільніше уварюватись, але не зможе пригоріти і збережеться більше вітамінів з мінералами.

Для виготовлення томатної пасти необхідно відібрати червоні стиглі або переспілі помідори. Видалити зіпсовані плоди, видалити плодоніжки, добре промити під проточною водою і дати їй стекти. Плоди розрізати на чотири частини.

Пропустити помідори через м’ясорубку або через соковижималку. Якщо немає соковижималки, то м’якоть і сік можна вичавити вручну.

Для цього можна використовувати кілька способів. Помідори ошпарити окропом і скласти в сито, яке має осередки від 0.5 до 1.5 мм. Тепер товкти ступкою, поки сік і м’якоть не відокремляться, а потім їх процідити через сито. Легше видавити сік з м’якоттю, якщо помідори просто придушити руками і протерти через сито, щоб відокремити шкірку помідорів і насіння.

Якщо прокрутити помідори через м’ясорубку, а потім морс проварити до 5 хвилин, гарячим морс процідити через друшляк, але краще процідити через сито.

Сік треба варити в емальованій каструлі на великому вогні, поки не знімете всю піну, яка постійно буде підніматися. Каструлю наповнювати соком не доверху, щоб було місце для піни. Її постійно необхідно знімати шумівкою. Після того, як паста загусне – вогонь треба зменшити і постійно помішувати.

Стерилізувати банки і кришки. У підготовлені банки викласти гарячу томатну пасту і закатати кришками.

Не обов’язково готувати томатну пасту. Можна приготувати інші продукти з томатів, які менш піддаються термообробці, а значить, зберігають більше вітамінів і мінералів.

Томат-пюре не вимагає тривалої обробки. Томатну пасту готують до 1,5 години. Для приготування томату-пюре потрібно часу менше від 45 до 60 хвилин. Можна приготувати томатний сік або помідори (подрібнені) – на їх обробку йде мінімум часу від 8 до 12 хвилин.

За змістом кількості вітамінів і мінералів, звичайно можна віддати перевагу томатному соку і подрібненим помідорам. З них можна приготувати смачні перші страви, а також різні соуси і приправи. Стануть в нагоді в приготуванні других страв і салатів.

Томат – пюре має відмінність від томатної пасти відсотком консистенції, вона у неї менше – 10,15, 20%.

Подрібнені помідори можна пропускати через друшляк або сито, але з великими осередками. М’якоть буде з невеликими шматочками помідор і насінням. Добре підходить для приготування не тільки перших страв, але також для соусів і заливок.

Помідори не обов’язково тиснути через сито. Плоди треба розрізати на дві частини і руками віджати сік. Потім їх порізати дрібними шматочками. Викласти їх в емальований посуд, поставити на маленький вогонь і дати закипіти. Варити до 15 хвилин, весь час перемішувати і знімати піну.

Стерилізувати банки і кришки. Залити гарячі помідори і закатати. Накрити банки теплою ковдрою.

Томатний сік швидше приготувати за допомогою соковижималки, але при її відсутності – підійде і м’ясорубка. Сік варити від 8 до 10 хвилин, до тих пір, поки він перестане пінитися. Киплячий сік розлити в стерильні банки і закатати стерильними кришками. Перевернути банки вниз кришкою і укутати теплою ковдрою. Залишити на ніч. Вранці винести в підвал або опустити в льох.

Подрібнені помідори і сік можна присолити. За 2 хвилини до зняття з вогню додати сіль – від 10 до 15 грам на 1 літр. Але можна при консервуванні не додавати солі. Сік і помідори можна посолити безпосередньо перед вживанням за своїм смаком.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*