Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Спеціальний репортаж. Все про спеції


Аромати спецій малюють в уяві картини тропічних островів і пригод: сильні та ледь вловимі, солодкуваті і гострі, гіркі і освіжаючі, вони завжди привносять в їжу настрій далеких країн. А ще прянощі здатні зробити страви не тільки смачними, але і корисними.

Кардамон:

Запашний для душі


Що це? Приємний теплий аромат кардамону, злегка нагадує лимонний присмак з відтінком камфори та евкаліпта, практично неможливо забути. Завдяки високому вмісту в насінні ефірної олії кардамон дуже запашний і широко застосовується в кулінарії. Батьківщина цього вічнозеленого чагарника — Індія. Вже в IV столітті до н.е. в традиційній індійській медицині кардамон використовували при ожирінні і хворобах шкіри. З Індії він потрапив на Близький Схід, а потім поширився в Європі завдяки древнім грекам і римлянам, які додавали його в якості прянощів у фруктові блюда й високо цінували кардамон за благотворний вплив на організм. У Середні століття кардамон продавався в аптеках як ліки в складі суміші з іншими спеціями. Римський епікуреєць Апіцій рекомендував приймати його при надмірній обжерливості.

З чим їдять:

Кава з кардамоном (по-бедуїнські) надає напою пікантності і підкреслює його смак, зменшуючи небезпеку тахікардії і підвищення артеріального тиску. Крім того, кардамон в стравах стимулює нормальну роботу шлунково-кишкового тракту, регулює утворення шлункового соку, підвищує апетит, зміцнює серце і легені, загострює розум.

Імбир:

Ріг достатку

Що це?

Імбир в перекладі з санкрітського означає «рогатий», що, швидше за все, пов'язано з формою імбирного кореня. Він став однією з найперших прянощів, які досягли Середземноморського узбережжя, а китайцям і індійцям був відомий з давніх часів.
Імбир — дуже цінна спеція, яка використовується у всіх видах індійських страв. Місця його зростання арабські купці тримали в секреті, запевняючи довірливих іноземців, що імбир росте на землі троглодитів, котрі вирощують його десь далеко на півдні, за Червоним морем, на краю землі, і пильно охороняють. І тільки вони за шалені гроші можуть дістати цю унікальну рослину. Однак в XIII столітті знаменитий венеціанець Марко Поло привіз імбир з Китаю до Європи.
Спектр застосування імбиру був дуже великий. Спочатку корневище використовувалося тільки в медицині. Його застосовували для боротьби зі старінням. Приписували йому властивість підвищувати статевий потяг. Існують записи про те, що португальці щедро годували імбирем своїх рабів, щоб збільшувати їх плодовитість. Разом з цим імбир був прекрасною пряністю, особливо популярною в середні віки. Найвідоміша в той час медична школа в Салерно настійно рекомендувала вживати імбир, щоб завжди відчувати прилив сил і залишатися молодим.

З чим її їдять: Сьогодні імбир застосовується як засіб від кольок і нетравлення шлунку. При болях у животі його приймають в невеликих кількостях. Імбир допомагає також при застуді та заварюється як чай. Аюрведа радить вживати одну чайну ложку свіжого натертого імбиру з лимонним соком і дрібкою соди перед обідом. Ця суміш стимулює травлення і допомагає позбутися від токсинів, що скупчилися в травному тракті. А імбирні ванни надають тілу стан свіжості і розслабленості. Імбир дуже багатий на вітаміни С, В1, В2, А, солями магнію, фосфору, кальцію і трохи менше залізом, натрієм, калієм і цинком. Імбир також сприяє очищенню організму від токсинів і шлаків.

Кориця:

Чарівна паличка

Що це? Одна з найбільш впізнаваних і улюблених усіма спецій солодкувато-пряного смаку прийшла до нас з острова Шрі-Ланка, Бірми і південного узбережжя Індії. Шрі-Ланка досі вирощує корицю вищої якості. Але зараз вона росте також в Південній Америці, Вест-Індії і на острові Реюньйон, куди вона була привезена зі Шрі-Ланки підприємцем П'єром Пуавром.
Кориця — вічнозелена чагарникова рослина сімейства лаврових, яку можна побачити у вигляді невисоких кущів. На кожному з них виростає 8-10 бічних гілок, які очищають від листя, а потім по корі б'ють мідним прутом, щоб легше було її здерти. На гілці роблять довгі надрізи, кору знімають і починають сушити. Щодня кору вручну згортають в трубочки, поки вона не стане акуратною і щільною. Кращі сорти — найтонші по товщині і надзвичайно ламкі.

З чим її їдять: Кориця володіє чудовим екзотичним букетом, ніжним, солодким і злегка пекучим смаком. Вона входить до складу багатьох страв всіх країн світу. Трубочки або палички кориці додають всюди в запіканки, страви з рису, в вино і пунші. У країнах Латинської Америки паличками кориці змішують з гарячим шоколадом. Мелену корицю кладуть у кекси, пироги і печиво, пудинги, компоти, варення і муси. Але особливо добре поєднується ця спеція з тими стравами, до складу яких входять яблука і груші. Кориця — стимулюючий, в'яжучий засіб, який застосовується для лікування шлункових розладів. Вона сприяє травленню, викликає апетит і зміцнює шлунок. Ефірна олія з кориці має сильну антисептичну, протигрибкову і протиглисту дією. ЇЇ основний компонент — альдегід, який не проявляє своєї шкідливої дії, перебуваючи в складі масла. Ще Гіппократ вважав, що кориця нормалізує жіночий цикл, прискорює пологи і зміцнює серце. Єдиний мінус: кориця — сильний контактний алерген, тому не всім вона підходить.

Гвоздика:

Це квіточки!

Що це? Батьківщина цього дерева з сімейства миртових з ароматними, яскраво-зеленим листям — Молуккські острови, які входять до Індонезійський архіпелагів. В Європу гвоздика потрапила через Цейлон, звідки кораблі везли її в порти Червоного моря, а потім караванами переправляли в Олександрію і Царгород. Почки гвоздики, які в основному і використовують, збирають вручну. Варто зауважити, що, як тільки ти опиняєшся поруч із гвоздиковим деревом, тебе буквально огортає хмарою його теплого солодкуватого аромату. Цей сильний пряний запах гвоздика має за рахунок ефірної олії, в якій міститься речовина евгенол. Саме завдяки їй вона володіє антисептичними властивостями. Гвоздику застосовують як засіб від зубного болю, викликаного запаленням нерва. Крім того, вона вбиває бактерії, віруси, грибки, лікує коросту. А в Стародавньому Китаї і пізніше в Англії для придворних існував звичай жувати гвоздику в присутності монаршої особи, щоб вона не підхопила якусь інфекцію.

З чим її їдять: Якщо ти застудилася, додай пару бутончиків гвоздики в трав'яний чай — і він стане ароматними ліками від кашлю. А ще таким чаєм можна вмиватися й промивати рани. Гвоздика покращує травлення, піднімає настрій і апетит. У кулінарії гвоздику додають звичайно в соуси, солодкі страви і маринади, а також в глинтвейн. При цьому якісна гвоздика повинна мати коричневий колір і бути маслянистою.

Куркума:

Сонячний друг

Що це? Батьківщина цієї яскраво-жовтою приправи — Південно-Східна Індія, де її давно вже застосовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. В Європу куркума прийшла ще в Середні століття, проте особливої популярності вона не має. Зате тепер приправа каррі, до складу якої входить ця спеція, одна з улюблених у більшості людей у світі. Куркума — це змелений в порошок жовтий корінь тропічної рослини, поширеної в Індії, Південному Китаї, Японії та інших країнах Азії. За своїми цілющими властивостями ця спеція просто унікальна і здатна замінити вміст цілої домашньої аптечки. Куркума — натуральний антибіотик, поліпшуючий травлення і сприяючий нормалізації кишкової флори. Вона служить антибактеріальним засобом для ослаблених і хронічних хворих, при цьому не тільки очищає кров, але і зігріває її, стимулюючи утворення нових клітин крові, і навіть має протиракові властивості.

З чим її їдять: Прекрасні антисептичні, загоюючі і анельгізуючі властивості куркуми дозволяють зняти біль у горлі і видалити слиз, продезінфікувати запалену слизову оболонку. Для цього можна прополоскати горло розчином з ½ чайної ложки куркуми і ½ чайної ложки солі на склянку теплої води. І гострий ріжучий біль пройде як ні в чому не бувало. Косметичні маски з куркумою очищають проблемну шкіру. Спецію застосовують в невеликих кількостях для фарбування блюд з рису і додання гострого аромату стравам з овочів і закусок. При цьомуповодитися з куркумою слід уважно — вона залишає невиведені сліди на твому одязі.

Базилік:

Королівська рать

Що це? Батьківщиною базиліка вважається Азія — спочатку він ріс в Індії, на Цейлоні та в Ірані. Потім базилік привезли в Європу, де він особливо полюбився італійцям і французам. Його назва походить з грецької мови і утворене від дієслова «пахнути», а латинське слово basilicum означає «королівський, царський». Здавна відомо, що ефірна олія базиліка має бактерицидну дію. Він також надає сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, систему кровообігу, центральну нервову систему. Відвар листя базиліка застосовують при простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів і лікуванні сечовивідних шляхів. Допомагає базилік при стоматиті та алергічному дерматиті. Але слід пам'ятати, що надмірне захоплення цією спецією може призвести до погіршення зору.

З чим її їдять: Листя має легкий гіркувато-терпкий смак. Особливо вони смакують в зелених салатах: надають їм приємну гірчинку з легким присмаком солодощі. При додаванні базиліка виходять дуже смачні м'ясні, рибні та овочеві страви. А в Італії та Франції базилік додають практично в усі соуси з помідорами. І, звичайно, він є обов'язковим інгредієнтом знаменитого італійського соусу «песто».


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*