Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Швидкий спосіб приготування холодцю в скороварці, кращі рецепти з різного м'яса


Приготування холодцю, на перший погляд, дуже трудомістка процедура.

Але це тільки на перший погляд, і, якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.

Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час, необхідний для виварювання з кісток природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.

Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркою така страва можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.


Холодець в скороварці — основні принципи приготування

• Для приготування холодцю в скороварці підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, курятина, можна замість м'яса або разом з ним покласти печінку птиці.

• З субпродуктів найкраще брати частини туші, які містять велику кількість сухожиль і хрящових з'єднань: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється велика частина необхідного для застигання природного желатину.

• Усі м'ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, найкраще м'ясо купувати на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.

• Цибулю і моркву можна не додавати, якщо не любите, але варто відзначити, що цибуля закладається, для того щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.

• Спеції можна брати за смаковими уподобаннями, але за класичною рецептурою рекомендується закладати перець горошком і лавровий листочки.

• І звичайно ж найголовніше — як правильно приготувати холодець в скороварці.

• В першу чергу слід добре промити в воді м'ясо, зскрібаючи з шкіри обпалені місця, і зрізуючи непотрібні грубі ділянки: шкуру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу жовту шкіру з курячих лап і обов'язково зрізати печатки на шкурі.

• Після обробки м'ясні шматки закладаються в скороварку, додаються спеції і очищені цільні цибулю і моркву. Все заливається водою, додається сіль і ставиться на вогонь.

• Після закипання знімається з поверхні бульйону піна, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.

• Потім конфорка вимикається і через злегка піднятий клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, кришку відкривають, бульйон проціджують, відокремлюючи спеції, м'ясо, і надходять відповідно до рецептури.

Холодець в скороварці «Класичний» з яловичини

Складові:

• три кілограми м'ясного набору з яловичини: нога, гомілка, третя частина рульки, хвіст;

• 2 морквини, середнього розміру;

• дві головки цибулі;

• вісім зубчиків часнику;

• два листочка лаврушки;

• кілька горошин чорного перцю;

• води — 3, 200 л.

Спосіб приготування:

1. У великий посуд викладіть яловичину, залийте водою і залиште на 6 годин, а краще всього на ніч.

2. Вимочені в воді м'ясні складові обмийте водою.

3. Ретельно огляньте на наявність кісткових осколків, трісок, які потрапили при рубці м'яса, і вовни. При необхідності поскобліть ножем і викладіть в скороварку.

4. Додайте очищену від шкірки моркву, обмитий нечищений цибулю, спеції, прянощі і сіль.

5. Залийте необхідною кількістю води і поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на два з половиною години.

6. Після того як зніміть з скороварки кришку, викладіть в окремий посуд м'ясо і поставте його остигати, а бульйон процідити через сито, на дно якого укладіть два шари марлі.

7. Розберіть м'ясо на шматочки руками або поріжте його ножем.

8. подрібнене м'ясо розкладіть по підготовлених ємностей так, щоб воно займало по висоті приблизно третю частину ємності.

9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте остиглим бульйоном.

10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйця або половинки перепелиних, колечка вареної моркви, гілочки зелені.

Курячий холодець в скороварці з желатином

Складові:

• одна велика курка, вагою приблизно 2,2 кг;

• два зубці часнику;

• цибулина;

• три маленьких пакетика желатину;

• спеції.

Спосіб приготування:

1. Тушку курки вимийте водою з-під крана, з хвостика виріжте залозу і, розрубав на частини, закладіть в скороварку.

2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю і очищену від лушпиння цибулину, посоліть.

3. Поставте каструлю на вогонь і варіть холодець як описано вище, в основних принципах.

4. Готувати курячий холодець в скороварці рекомендується дві години.

5. Зварити бульйон шумівкою вийміть курку і викладіть розібране м'ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготовлену посуд.

6. Стаканом гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте в посуд з процідженим курячим бульйоном, добре розмішавши, залиште охолоджуватися.

7. Теплий бульйон для холодцю влийте до розкладеного курячого м'яса і поставте застигати.

Холодець в скороварці з курячою печінкою

Складові:

• дві свинячих ніжки;

• півкіло курячої печінки;

• половинка великий курки;

• велика цибулина;

• три листочка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Промийте під краном печінку і половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води поскобліть ножем, особливо копитця і закладіть все, крім печінки, в скороварку.

2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і, наповнивши каструлю водою, поставте закипати.

3. З закипілого бульйону зніміть піну, до смаку посоліть і, накривши кришкою, варіть холодець дві години. Як правильно зварити холодець в скороварці, описано в принципах приготування.

4. В окремій каструлі відваріть до готовності курячу печінку і поставте, слийте бульйон, остигати.

5. З скороварки випустіть пар, викладіть і остудіть м'ясо.

6. Остиглу курячу печінку розкладіть за формами, посипте консервованим горошком.

7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м'ясо і подрібнені на м'ясорубці сухожилля.

8. Залийте процідженим через марлю бульйоном і поставте застигати.

Холодець в скороварці — хитрості і корисні поради

• Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб'ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони і будуть максимальною позначкою.

• Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність з холодною водою.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*