Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею: секрети маринаду.

З настанням сезону шашликів актуальною стає тема приготування цієї смачної страви.

Мало хто зможе втриматися і не з’їсти хоча б шматочок зараженого на вугіллі ароматного м’яса.


Хтось готує шашлики завжди однаково, а хтось не проти поекспериментувати.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею – загальні принципи приготування

Щоб шашлик зі свинини з оцтом і цибулею вийшов ідеальним, м’ясо повинно бути свіжим, парним, що не було піддано заморожуванню. Таке м’ясо має приємний тонкий аромат і ніжно-рожевий колір на розрізі. Соковитим блюдо вийде в тому випадку, якщо в м’ясі є прожилки жиру.

Шматок потрібно полоснути холодною водою, обсушити. Потім нарізати досить великими шматками (але не більше 4 см): на шампурах вони трохи ужаряться.

Посуд для маринування повинен бути емальованим або скляним, якщо є керамічна – відмінно. Головне, не маринувати в алюмінієвій ємності.

Оцет – головний компонент маринаду. Можна брати оцтову есенцію, оцет дев’яти- чи шестипроцентний столовий, а також будь-які смакові варіації: яблучний, бальзамічний, винний. Зазвичай береться 40 мл столового оцту 9% на кожен кілограм свинини. Заміною оцту може бути молоде вино, тільки кисле, без цукру. Час маринування варіюється за бажанням від декількох годин до доби.

Лук можна нарізати як завгодно: кільцями, соломкою, кубиками. Є рецепти, де використовується натерту цибулю в якості оригінальної заміни паніровці. У маринад можна додавати будь-які спеції, але до свинини особливо гарні шафран, шавлія, кумін, базилік, коріандр, майоран, імбир, будь-які види перцю.

Готується шашлик зі свинини з укусом і цибулею дуже швидко. Залежно від того, якого розміру шматочки нанизані на шампур, час готовності м’яса від 25 до 40 хвилин. Важливо вчасно перевертати шампури, щоб пропекти все шматочки рівномірно.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Традиційний»

У рецепті використовується найпростіший маринад, який тільки можна собі уявити. В результаті виходить саме той смак шашлику зі свинини з укусом і цибулею, який вважається традиційним.

Складові:

  • два кілограми свинячий м’якоті (переважно ошийок);
  • чайна ложечка оцтової есенції 70%;
  • дві середні цибулини;
  • спеції для шашлику за смаком (приблизно півтори столових ложки сушених трав і насіння);
  • 150 мл холодної води;
  • столова ложка крупної солі;
  • дві столові ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

М’ясо підготувати, нарізати на шматки.

Ріпчасті цибулини нарізати кубиками, а не кільцями. Тертий лук віддасть більше ароматного соку, наситить їм м’ясо.

Викласти в посуд, де буде маринуватися шашлик, свинину і цибулю, все перемішати.

Приготувати маринад, змішавши оцет і воду.

Вилити оцтову воду в м’ясо, перемішати.

Засипати все спеціями і сіллю.

Маринувати шашликове м’ясо як мінімум дві години. Щоб м’ясо краще промаринувалося, прибрати м’ясо в холодильник на всю ніч.

Перед нанизування на шампури влити олію і все ще раз добре перемішати.

Встановити шампури над тліючим вугіллям. Смажити, обов’язково перевертаючи шампури через кожні сім-десять хвилин.

Подати з томатним соусом, кільцями маринованої цибулі, свіжою зеленню і овочами.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею на мінералці

З мінеральною водою смак шашлику зі свинини з укусом і цибулею виходить трохи іншим. Маринувати м’ясо можна зовсім недовго: воно обов’язково вийде найніжнішим.

Складові:

  • два кіло свинячого м’яса без кісток;
  • 80 мл столового оцту (9%);
  • дві середні ріпчасті цибулини;
  • ложка крупної солі;
  • третину склянки мінералки з газом (смак повинен бути нейтральним);
  • дві столові ложки шашличних спецій або приправ.

Спосіб приготування:

  • Свинину нарізати на шматочки.
  • Цибулини нарізати великими кільцями.
  • Засипати кільця цибулі сіллю, пом’яти руками до виділення цибулевого соку.
  • Викласти цибулю в ємність для маринування, засипати спеції (часник, суміш перців, мелений коріандр, часник).
  • Влити туди ж мінеральну воду, все добре перемішати.
  • Викласти м’ясо і знову все перемішати.
  • Маринувати шашличні шматочки дві-три години.
  • Посмажити м’ясо на вугіллі або прибрати в холод, якщо шашлик запланований на завтра.

Шашлик зі свинини з оцтом і тертою цибулею «Соковитий»

Оригінальний рецепт шашлику зі свинини з укусом і цибулею, в якому цибулю потрібно терти, а не нарізати. У такій цибульно-оцтовій «паніровці» у м’яса не буде шансів пересушити при смаженні. Цукор додасть свинячий скоринці особливий карамельний присмак.

Складові:

• півтора кілограми свинячої шийки (ошийок);

• шість столових ложок оцту столового (9%);

• три ріпчастої цибулини;

• дві чайних ложки цукрового піску;

• спеції, перець за смаком;

• ложка солі крупного помелу.

Спосіб приготування:

М’ясний шматок нарізати на шматочки і перекласти в каструлю.

Ріпчасті цибулини крупно натерти і викласти поверх свинини.

Посолити, посипати спеціями і сіллю.

В оцет влити п’ять столових ложок води, цукор, перемішати.

Влити оцтовий маринад на м’ясо, знову перемішати і маринувати півтори години до кімнати.

Потім переставити шашлик в холодильник, маринувати ще 12 годин.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею «Медовий»

Ароматна м’ясна страва, маринад для якого готують з медом, гірчицею і бальзамічним оцтом, перетворить пікнік в дегустацію чудового ніжного м’яса.

Складові:

• півтора кілограма свинини;

• 60 мл бальзамічного оцту;

• три зубчики часнику;

• чотири столові ложки рослинної олії;

• столова ложка гірчиці;

• столова ложка меду;

• чайна ложка суміші з розмарину і орегано;

• 150 мл газованої води з нейтральним смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати на шматочки по 4 – 6 см підготовленого свинячого м’яса, перекласти в емальовану каструлю.

Часник нарубати ножем або пропустити через прес.

Приготувати маринад .: змішати часник, масло, мед, оцет бальзамічний, гірчицю, сушені трави.

Викласти маринад в м’ясо, влити мінеральну воду, перемішати.

Маринувати в холоді як мінімум три години.

Посмажити на вугіллі і подати з цибулею і свіжими овочами.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею – хитрості і корисні поради

  • Найголовніший інгредієнт для шашлику – м’ясо, тому відбору свинини потрібно приділити особливу увагу. Особливо гарні такі частини свинячої туші, як шия, поперекова частина, грудинка. Однак шашлик готують і з окосту, лопаткової частини, ребер.
  • Заморожене магазинне м’ясо не годиться для справжнього, соковитого шашлику. Така свинина не має еластичності, шашлик вийде сухим і несмачним.
  • Не можна лити в м’ясо занадто багато оцту. Він висушить свинину, і вона не вийде соковитою. Дуже важливо не сплутати оцтову кислоту і оцет.
  • Масло в маринад додають для того, щоб отримати ніжну скоринку і зберегти усередині кожного шматочка смачний сік. Завдяки тому, що масло швидко схопиться, сік не витече і шашлик вийде соковитим.
  • Щоб перевірити готовність м’яса, шматочок потрібно розрізати гострим ножем. Ппрозорий сік – свідчення готовності шашлику. Якщо сік рожевий, м’ясо ще не готове.

Якщо м’ясо замаринувати, а поїздка відмінилася, не біда. Шашлик можна приготувати в духовці, розігрівши її посельніше. Щоб зімітувати рум’яну скоринку від вугілля, жаровню краще розташувати якомога ближче до нагрівальних елементів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*