Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Секрети якісної кави на дому і з кав'ярні


Звичайно, краща кава — це та, що тобі заварює і подає в ліжко коханий чоловік. Навіть якщо це кава з сушеної моркви. Але для цінителів і знавців ми вирішили все-таки розібратися в сортах зерен і марках кавомашин.

Кава на дому

Насамперед кілька елементарних правил. Яку б каву ти не любила — хоч індійську, хоч гватемальську, купувати її потрібно в зернах в фабричній герметичній упаковці, тому що аромат швидко вивітрюється, якщо зерна довго тримати у відкритому вигляді, а після помелу аромат зникає вже через кілька годин. Так що молоти каву потрібно безпосередньо перед заварюванням.
Якщо ти не хочеш, щоб у твоєму латте або капучино з ароматом і смаком обсмажених зерен суперничали хлор, оксид заліза і ще приблизно половина таблиці Менделєєва, забудь про воду з-під крана. Так само як і про мінеральну — її краще пити просто так. Каву слід заварювати в чистій питній воді з мінімальним вмістом домішок.
Ну і, звичайно, дуже багато залежить від способу приготування.

Для турки (джезви) потрібні зерна, змолоті в пил, тоді ти отримаєш міцний, густий і пряний напій. Пий його, не додаючи ні молоко, ні вершки (цукор, навпаки, вітається).
У френч-пресі треба заварювати чисті сорти (а не суміші): три-п'ять хвилин — і готово, справжні цінителі радять саме цей спосіб. Таку каву теж не варто розбавляти молоком, і цукор тут недоречний.
Італійці ж готують каву в кавоварці гейзерного типу (її ще називають мока), вважаючи, що найкращий еспрессо виходить саме в ній — ароматна і в міру міцна, її можна пити і в чистому вигляді, і робити на її основі латте або капучино.
Ручні способи — це, звичайно, добре, але вимагають чималої вправності, уваги і терпіння. Та й брудна ця справа — мити всі ці кавники і турки. Чи то кавомашини.
Найпростіші машини — крапельного типу. Вода в них повільно проходить через фільтр, наповнений меленою кавою. Напій, на жаль, виходить каламутний, без особливого смаку і запаху, сильно розбавлений.
Інший вид кавоварок — ріжкового типу. Тут найголовніше — тиск: чим він більше в апараті, тим краще виходить еспрессо. Треба, щоб тиск був не менше 7 бар, інакше кава не зможе толком заваритися. Але, безумовно, чим вище показники, тим вища ціна. Хороша кавомашина може коштувати і тисячу доларів, але і готує вона прекрасно.
Сучасний і модний різновид кавомашини ріжкового типу-Nespresso. Практично всі Nespresso виробляє швейцарська компанія Eugster / Frismag, яка поставляє свою продукцію відомим брендам типу Krups, DeLonghi або Siemens. У цих машинах використовуються герметичні капсули з різними сумішами кави — Nescafe пропонує 16 різновидів, також ще кілька інших компаній випускає свої капсули, сумісні з системою Nespresso.
Переваги таких агрегатів насамперед у тому, що кава в них завжди однаково якісна і робиться швидко. До того ж потім нічого мити — просто викидаєш капсулу і все. Недоліки випливають з переваг — напій виходить відмінним, але завжди однаковим, і в тебе є всього 16 варіантів урізноманітнити свій ранковий раціон.

У кав'ярнях

Звичайно, багато хто любить мережеві заклади. Лейбл знайомий, якість гарантована або хоча б відома. Але і тут теж є тонкощі. Одна з них у тому, що більшість мережевих кав'ярень має свій власний бленд (унікальну суміш з різних сортів). Він і використовується для приготування еспресо та напоїв на його основі. І якщо тебе раптом втомив, скажімо, бленд Starbucks, бариста все одно зварить капучіно з нього. Зрозуміло, тобі можуть запропонувати ще кілька сортів — чистих і сумішей, але приготують його у френч-пресі, а це ти могла б зробити сама вдома.
Чому ж в мережевих кав'ярнях для цього не використовують наявні дорогущі кавомашини? Очевидно, з тих же гурманських міркувань, про які я писала вище: справжні цінителі віддають перевагу френч-прес, а еспрессо вважається напоєм масовим, для якого достатньо фірмового бленда. Так що у тебе, як і у всіх нас, є тільки один вихід — ходити в ті кав'ярні, чий бленд тобі подобається.

З бульвару капучіно

Навіть якщо у тебе немає машини, яка вміє збивати молоко, ти можеш приготувати смачний капучино сама. Для цього потрібно всього лише дотримати кілька обов'язкових умов. Перше: кава повинна бути дуже хорошою, найкраще італійською. Друге: вершки (10%) мають бути теж справжніми, а не з порошку (бери фінські, не пошкодуєш). Нарешті, основу капучіно, еспресо, потрібно готувати так, щоб на поверхні напою виникла пінка з кавових масел — крему.

А тепер, власне, послідовність приготування. Наливаємо в чашку вершки (приблизно 1/3-¼), додаємо ложку тростинного цукру (хто любить) і ставимо чашку в мікрохвильовку на 20-30 секунд. Потім збиваємо вершки електровенчіком — піна повинна бути однорідною, без бульбашок повітря і піднятися до країв. Після цього наливаємо в чашку порцію еспресо (звареного в кавомашині або гейзерній кавоварці).


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*