Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Що таке глютен


Фактично щодня по телевізору з того чи іншого каналу можна зустріти передачу , в якій йдеться про те , як страшні для нас продукти харчування , які ми щодня вживаємо в їжу. Кожен день вчені різних університетів світу знаходять нам нових ворогів , одним з яких вже став глютен.
Американські виробники пропонують їжу без глютену , відомі спортсмени та артисти рекламують безглютенову дієту як якусь панацею. «Жіночі примхи» пропонує зрозуміти , що таке насправді глютен і чи так він небезпечний , як про нього говорять?
визначення глютену
Насправді глютен — цілком природний білок , який міститься в пшениці , ячмені , вівсі та житі. Його ще називають клейковиною , і саме він при контакті з водою дозволяє борошну склеюватися і перетворюватися на звичне для нас тісто. У сухому вигляді — це сірувата маса , яка не володіє смаком .
Глютен використовують для додання виробу особливої
​​ніжності , і мова не тільки про хлібобулочні вироби. Пам'ятаєте рекламу йогурту : особливо ніжний смак? Для того щоб його надати , додають глютен. До слова , в ніжних здобних булках може міститися до 50 % цієї речовини.
Цей компонент також додають виробники для досягнення еластичності продукту . Його можна виявити в кетчупах , всіляких « покупних » соусах , чіпсах , цукерках , заморожених овочах , різних приправах (згадаймо ті ж бульйонні кубики) . Видобуток глютену досить дешевий, а результат від його застосування колосальний, тому він і завоював таке масове вживання виробниками.
Також глютен є відмінним консервантом . Продукти з його додаванням можуть зберігатися дуже довго. Згадати хоча б хліб для сендвічів , який навпомацки здається зовсім пластиліновим . Завжди виникає питання, в чому секрет такого довгого його терміну зберігання? Секрет якраз полягає у високій концентрації глютену.
Таким чином , глютен можна знайти не тільки в хлібі , булочки, макарони , піці і тістечок , але також і в звичних вже сьогодні ковбасі , шинці , сардельках , а також в напівфабрикатах . Приготувавши ту ж шинку або йогурт вдома, ви відчуєте чималу різницю в смаку : причина криється саме в відсутність глютену у продукті.
До речі , щоб визначити , чи входить він до складу продукту , стоїть на упаковці пошукати наступні словосполучення: модифікований крохмаль ( також може стояти позначка « харчовий» ) , гідролізований рослинний білок ( також може зустрічатися « текстурований »). Все це різні назви одного й того ж компонента.
Для кого небезпечний глютен ?
Здавалося б , глютен — абсолютно природний компонент , так чому навколо нього такий галас ? Черговий маркетинговий хід? Чи все ж велика концентрація цієї речовини , яка в рази вище , ніж могли уявити ще 50 років тому , чинить такий вплив на людину ?
Існує дві групи , яким особливо небезпечний глютен : це діти до трьох років і хворі на целіакію . Для останніх глютен може бути буквально убивчим . Справа в тому , що целіакія — генетичне захворювання , яке передбачає повну непереносимість глютену. Симптомами цього захворювання є:
    Хронічна діарея.
    Хронічні закрепи .
    Здуття .
    Анемія .
    Втрата ваги.
    Цукровий діабет .
Раніше вважалося , що це дуже рідкісне захворювання і йому схильне не більше 1 % населення. Проте сьогодні, коли гастрономічна промисловість повально використовує глютен у виробництві продуктів , дослідження фіксують , що приблизно 1 з 100 в тій чи іншій мірі хворіє цим захворюванням : від звичайної непереносимості до вже справжньою целіакії.
Як уберегти дітей від глютенової непереносимості ?
Як показують сучасні дослідження , вживання дитиною віком до 12 місяців в їжу глютену може збільшити ризик розвитку таких захворювань як бронхіальна астма , целіакія , цукровий діабет , атопічний дерматит (простіше кажучи , діатез) . До речі , поряд з глютеном також варто коров'яче молоко в чистому вигляді — педіатри рекомендують знизити його вживання до мінімуму .
Будь-який прикорм необхідно починати з їжі , яка не містить глютену. Це може бути рисова (якщо у вас немає проблем із стільцем ) , гречана або кукурудзяна каші . Найкраще крупи , містять глютен , вводити не раніше першого року життя і давати їх в їжу не частіше двох разів на тиждень. Вводити глютеномістячі продукти , вівсяну або пшеничну , манну каші необхідно дуже повільно і уважно стежачи за реакцією. Варто також пам'ятати , що глютен має накопичувальний ефект , тому симптоми можуть проявитися пізніше , коли прикорм вже введений повністю .
Педіатри рекомендують виключно грудне вигодовування до 6 місяців життя малюка. Якщо з'явилася необхідність дитини догодовувати , то вибір повинен лягти на високоадаптовану молочну суміш. А з будь-якими хлібобулочними виробами (у тому числі і бубликами , печеньками ) дітей краще всього не знайомити як можна довше.
Якщо раптом ви помітили один із симптомів реакції на глютен , варто негайно відправити ці продукти в список основних підозрюваних. Однак не варто грішити виключно на цей компонент : краще всього проконсультуватися з лікарем і точно для себе відзначити , що необхідно робити далі.
Що таке безглютенова дієта ?
Така дієта , як і багато іншого , прийшла до нас з Заходу. Досить складно розібратися з першого погляду , що це — нове віяння моди чи реальна панацея від усіх хвороб? Якщо вірити рекламі , то , швидше , останнє. Але «Жіночіпримхи» пропонує взяти на розгляд факти , після чого прийти до висновку .
Щоб « захворіти » непереносимістю глютену , необхідно щодня харчуватися найдешевшими сосисками , заїдаючи їх ніжним йогуртом і самими « повітряними » хлібобулочними виробами. У всіх інших випадках , якщо вас ніяк не турбує шматочок з'їденого хлібця або порція пасти , з безглютенової дієтою слід бути обережніше . Як мінімум , не можна забувати , що хліб є одним з основних джерел вітамінів групи В і повністю виключити його зі свого меню як мінімум неправильно . Якщо ж ви хочете схуднути , то досить просто виключити борошняне з щоденного меню.
Багато хто вважає , що якщо на упаковці написано «не містить глютену » , можна без докорів совісті з'їсти упаковку і це ніяк не відіб'ється на фігурі. На жаль , це зовсім не так. Виключаючи цю речовину зі складу своїх продуктів , виробникам доводиться вдаватися до інших методів досягнення « клейкості » , наприклад , значно збільшивши кількість жирів , при досягненні смаку вони додають багато цукру. Це все не може не відбитися на калорійності продукту , а згодом і на фігурі.
Таким чином , можна зробити висновок , що безглютенова дієта , швидше за все , не приведе до втрати декількох ненависних кілограмів , а може і , навпаки , привести ще пару- трійку « друзів».
Насправді найбільш кращим виходом із становища буде звичайна відмова від напівфабрикатів і перевагу їм натуральних продуктів. Овочі та фрукти , цільнозерновий хліб , варене м'ясо замість ковбаси — ось найкращі друзі фігури.
Виникає цілком справедливе питання : а як же дослідження, що доводять ефективність безглютенової дієти? Невже обман ? Ні, не обман. Беручи для себе як належне будь-яку з систем харчування, ми збільшуємо внутрішню витримку і самоконтроль. Як наслідок , в організм потрапляє куди менше різних шкідливих продуктів , непотрібних рафінованих вуглеводів. Але , насправді , домогтися результатів можна і не заходячи в дорогущі магазини , які продають продукти , що не містять глютену.


Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься.


*