Розтягаї з рибною начинкою

Інгрідієнти на 8 штук:

• готове листкове тісто – 500 г
  
• фарш з пари кілограмів карасів
  
• цибуля ріпчаста – 2 шт
  
• сік лимона – 1 ст. ложка
  
• вершкове масло – 70-100 г
  
• яйце – 1 шт
  
• сіль
  
• свіжозмелений перець, петрушка
  

Порядок дій

1. Найгострішим філейним ножем зрізаємо м’ясо з ребер. Гарне лезо ковзає по кістках, чисто відокремлюючи від них м’ясо.
   
2. Щипчиками або руками витягуємо дрібні кістки, їх у карася не так багато. Тим же ножем зрізаємо м’ясо з шкіри і рубаємо його в фарш. Не полінуйтеся зайвий раз нагадати, що м’ясорубками я не користуюся. Рубаємо важким ножем до повного подрібнення, при якому навіть випадково залишилася кісточка буде роздроблена. У мене на всю обробку одного карася йде хвилин шість-сім. Ну а далі – все як завжди.
   
3. Фарш обсмажуємо з цибулею, зеленню петрушки і чорним перцем, підсолити.
   
4. Викладаємо на розтягнутий в руках шматочок тіста, величиною з абрикос.
   
5. Прошаровуються фарш скибочкою малосольної лососини.
   
6. Защипувати наш расстегайчік. Расстегайчік «на два укусу».