Пташине молоко - легендарний торт, який знають всі.
До речі, багато його вміють готувати і не приховують рецептів.
Тут зібрані найпростіші варіанти популярного торта з суфле, які можна легко і без зайвих витрат зробити вдома.
Торт «Пташине молоко» — загальні принципи приготування
На відміну від однойменних цукерок, торт готується з коржами. Їх може бути два або один, в залежності від рецепту. Найчастіше використовується бісквіт або пласти з пісочного тіста. Між ними прокладають суфле, яке і є родзинкою даного десерту.
З чого готують крем-суфле:
• молоко, вершки;
• яйця;
• масло;
• цукор.
Але головне — це загущувач. Для застигання використовується агар-агар або желатин. Зустрічаються рецепти на основі молочної манної каші. Цей тортик завжди покривають глазур'ю, найпростіший варіант готується з плитки шоколаду, складніше — варіння фінішного покриття з порошку какао.
Торт «Пташине молоко»: покроковий рецепт з желатином
Желатин - найдоступніший інгредієнт для приготування суфле, його можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Рецептура простого торта «Пташине молоко» в домашніх умовах, покрокове і докладний опис.
складові
корж:
• три яйця;
• пів. скл. борошна і цукрового піску.
суфле:
• ложка борошна;
• дві склянки цукру;
• молока 1 ст .;
• десяток яєць;
• желатин порошковий 40 грамів;
• 0,3 кг високоякісного масла;
• ваніль.
глазур:
• п'ять ложок какао;
• три ложки молока;
• 50 г масла;
• шість ложок цукру.
Приготування
1. Випікати бісквіт бажано в розбірній формі, щоб в ній же потім і збирати пташине молоко. Дуже сильно збиваємо яйця. Після появи хорошої пінки частинами засипаємо до них цукровий пісок. Як тільки суміш стане повітряною, пінистою, висипаємо борошно. Переливаємо тісто в застелену форму, розрівнюємо і печемо при 180 градусах.
2. Бісквіт остудити, вийняти з форми, прибрати пергамент. Потім повертаємо корж назад.
3. Змішати желатин і 150 мл води, настояти не менше 25 хвилин.
4. Відокремити жовтки від всіх яєць, додати до них один стакан цукру, борошно і молоко. Збити, потім поставити на плиту і зварити заварний крем. Остудити.
5. В охолоджений крем додати розтерте масло, збити разом.
6. Розтопити желатин.
7. Білки збити з склянкою цукру. В самому кінці додати розтоплений желатин.
8. Змішати обидва крему. Бісквіт розділити на два пласти, один помістити в форму зрізом верх.
9. Викласти суфле на бісквіт, розрівняти, накрити другим коржем, трохи придавити. Поставити в холодильник на 5-6 годин, поки крем повністю не застигне.
10. Прибираємо роз'ємну форму.
11. Змішуємо всі перераховані вище інгредієнти глазурі, варимо шоколад. Бажано це зробити на водяній бані, але можна і просто в каструльці, постійно розмішуючи суміш
12. Після розчинення шматочків зняти миску, дати глазурі трохи охолонути, покрити торт зверху і з боків. Дочекатися повного застигання.
Торт «Пташине молоко»: крок за кроком на агар-агар
Агар-агар можна придбати у відділах для хлібопечення та кондитерів. Цей варіант торта «Пташине молоко» готується з використанням розсипчастих пісочних коржів.
складові
• по 0,1 кг масла і цукру;
• 5 жовтків;
• 0,14 кг борошна;
• 0,5 ч. л. пекарського розпушувача;
• ваніль.
суфле:
• 4 ч. л. агару;
• 0,3 кг цукру;
• п'ять білків;
• 150 мл води;
• 70 мл згущеного молока;
• 0,14 кг масла розм'якшеного;
• 5 мл соку лимона
Для глазурі: масла 45-55 грам і одна темна шоколадка.
приготування
1. Збити розм'якшене масло, додати жовтки по одному. Кожен раз суміш потрібно добре розмішувати. Засипати борошно і ваніль з розпушувачем. Замісити. Спекти 2 коржа, в діаметрі 20 см, виклавши тісто на пергамент. Температура 210 градусів, час не більше десяти хвилин.
2. Всі інгредієнти суфле повинні мати кімнатну температуру. Масло і згущене молоко збити, маса повинна вийти біла і пишна.
3. Варимо сироп з агару, цукру і води. Уварюємо після закипання три хвилини. В кінці додаємо лимонний сік.
4. Білки збиваємо до крутих піків, від віночків міксера повинні відходити фігурні візерунки.
5. Вливаємо в білки тонкою цівкою сироп, продовжуємо збивати, слідом вводимо масляний крем.
6. Збираємо торт: Корж, розподіляємо відразу все суфле, потім накриваємо другим шаром. Охолоджуємо.
7. Споруджуємо водяну баню, топимо на ній шоколад і масло.
8. Виймаємо торт з холодильника, покриваємо шоколадом.
Шоколадний торт «Пташине молоко»: крок за кроком з докладним описом
Варіація популярного тортика, але з шоколадними коржами. Десерт виходить дивовижний, в суфле також додається шоколад, готується воно на желатині. Також в цьому покроковому варіанті торта «Пташине молоко» використовується темний шоколад для покриття торта.
складові
• 4 яйця;
• 20 г какао;
• 110 г борошна;
• 1 ст. цукру.
суфле:
• 0,5 л вершків;
• 250 г шоколаду;
• 12 г желатину;
• 60 мл води.
глазур:
130 г темного шоколаду,
60 мл жирних вершків.
приготування
1. Готуємо шоколадний бісквіт. Спочатку збиваємо яйця. Після появи піни поступово підсипає цукор, після розчинення додаємо до них борошно. Перемішане тісто виливаємо в форму 20-22 см. Випікаємо. Охолоджуємо, розрізаємо на два пласти.
2. Готуємо суфле. Відразу замочуємо желатин. Його багато не треба, так як шоколад допоможе крему застигнути. Вершки збиваємо в пишну і повітряну піну разом з цукровим піском. Розтоплюємо на водяній бані спочатку шоколад, слідом желатин. Вводимо по черзі все це в вершки, але не перестаємо збивати.
3. Одну половину коржа кладемо в форму, виливаємо шоколадний крем і накриваємо другою частиною пласта. Охолоджуємо, поки внутрішній крем не стане щільним і пружним.
4. З'єднуємо жирні вершки і шоколад, розтоплюємо. Можна знову використовувати водяну баню або прогріти суміш в мікрохвильовій печі.
5. Покриваємо шоколадний десерт глазур'ю.
Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах — корисні поради та хитрості
• Необов'язково для торта випікати коржі самостійно. У ледачих варіантах можна використовувати покупний бісквіт. Також в якості основи можна взяти розім'яте пісочне печиво, змішане з вершковим маслом.
• Торт буде оригінальніше, якщо на корж перед суфле нанести крем або джем.
• Необов'язково для покриття використовувати шоколадну глазур. Можна зробити білу або будь-яку іншу. Оригінально виглядають десерти з блискучою дзеркальною глазур'ю.
Loading...
Залишити відповідь