Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Рецепти приготування яблучного квасу – за добу, і навіть швидше

Квас на яблучній основі – чудовий напій натурального бродіння. За популярністю він поступається своєму хлібного прародичу, хоча за смаком цілком здатний з ним позмагатися. Причина, швидше за все, в тому, що кваси на хлібній основі виробляються в промислових масштабах, а більш кропіткий в приготуванні яблучний напій частіше роблять вдома.

Крім того, за яблучним квасом закріпилася репутація, мало не слабоалкогольного напою. Ні, вміст спирту в готовому продукті залежить від технології і може бути значним в будь-яких видах квасу. У той же час, приготований на яблучній основі квас, нерідко виявляється абсолютно «сухим».


Яблучний квас – загальні принципи приготування

• Варіантів приготування шипучого домашнього квасу дуже багато. Його можна приготувати як зі свіжих яблук, так і з яблучного соку або сушених фруктів. Причому використовують як цілісні свіжі яблука, так і окремі їх частини – м’якоть або шкірку.

• Свіжі яблука ріжуть часточками, подрібнюють м’ясорубкою або труть на дрібній тертці. Після чого з них варять компот або заливають теплим сиропом. З сушених фруктів тільки варять компот. Яблучний сік не піддають температурній обробці, досить щоб він був не холодним.

• Потім підготовлену сировину змішують з іншими складовими в певній послідовності і діють відповідно до описаної технології.

• Багато рецептів передбачають більш-менш тривалий час зброджування. Однак є не просто швидкі, але навіть моментальні способи приготування освіжаючого напою.

• Для прискорення зброджування в приготовану яблучне сировину обов’язково додають цукровий пісок або мед. Для додання «ядерності» готовому продукту, а також для посилення бродіння додають родзинки.

• Для приготування квасу використовують тільки посуд що не окислюється (емальовані ємності або скляну тару). Верх обов’язково прикривають марлею, щоб в нього не потрапило сміття або мошки. Якщо прикриваєте кришкою, обов’язково залишайте невелику щілину для виходу вуглекислого газу.

• Бродіння сировини проходить тільки в теплі. Нерідко банки з ним ставлять на підвіконня, підставляючи прямим сонячним променям.

• Готовий квас обов’язково проціджують і розливають по підготовленим ємностям, прибирають в холодильник. Термін зберігання приготовленого в домашніх умовах яблучного квасу залежить від способу його виготовлення, але, як правило, не перевищує десяти діб.

Яблучний квас на дріжджах

Складові:

• півкіло стиглих яблук;

• 100 гр. цукрового піску;

• 10 гр. свіжих спиртових дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Чисті, промиті водою яблука розріжте навпіл. З кожної половинки видаліть серцевину з насінням і наріжте середньокрупними часточками.

2. У киплячу воду (2 літри) опустіть яблучні дольки і, дочекавшись повторного закипання, проваріть ще шість хвилин.

3. Всипте цукровий пісок і продовжуйте варити, розмішуючи фруктовий відвар ложкою.

4. У міру того як всі крупинки цукру розчиняться, проваріть ще дві хвилини і зніміть з вогню.

5. Яблучний компот остудіть приблизно до 30 градусів (не нижче). Розведіть в ньому розкришені пресовані дріжджі і покрийте ємність марлею.

6. Поставте каструлю з квасом для бродіння в тепло на дванадцять годин.

7. Потім процідіть, складеною кількома шарами, марлею.

8. Розлийте по чистим пляшках і, щільно закупорте, приберіть в холодильник.

9. Через ще вісім годин яблучний квас буде готовий.

Моментальний яблучний квас без бродіння

Складові:

• три літри готового хлібного квасу;

• цукор – 200 грамів;

• кілограм стиглих солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику чисту каструлю і натріть в неї на середній тертці стиглі яблука разом з шкіркою.

2. Розведіть яблучну масу квасом натурального бродіння.

3. Підсолодіть і, ретельно розмішавши, процідіть на дуже дрібному ситі, а найкраще через марлю.

4. Розлийте по пляшках і поставте на зберігання в холодильник.

5. Зберігається такий квас не більше тижня.

Натуральний яблучний квас з лимоном

Складові:

• півкіло цукрового піску;

• один великий лимон;

• п’ять кг свіжих яблук.

Спосіб приготування:

1. Не червиві і не гнилі яблука розріжте поздовжньо на чотири частини і перекладіть часточки в глибокий емальований таз.

2. Розчиніть цукор в двох літрах води і залийте приготовленим сиропом яблука. Рідини повинно бути стільки, щоб вона лише прикривала фрукти. При необхідності долийте ще води.

3. З лимона тонким шаром зріжте шкірку і опустіть її до яблук. Можна також видавити трохи соку з м’якоті лимона.

4. Після цього накрийте ємність марлею і поставте для бродіння в прохолодне місце. Процес бродіння триває не більше трьох діб.

5. Після цього дістаньте яблука і добре їх відіжміть. Що залишився в каструлі квас процідіть, закрийте в пляшки і приберіть на зберігання.

Яблучний квас на дріжджах з сушених яблук

Складові:

• сушені яблука – 200 гр .;

• 50 гр. світлих родзинок;

• три літри відфільтрованої води;

• пресовані хлібопекарські дріжджі – 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблучну «сушку» промийте, залийте водою і проваріть на невеликому нагріванні чверть години. Потім приберіть з плити і остудіть. Компот повинен бути не гарячим і не холодним, оптимальна температура напою 30 градусів.

2. Невеликою кількістю підігрітої, чистої води розведіть дріжджі. Додайте ложку цукрового піску, перемішайте і дайте дріжджовий суміші піднятися.

3. Не дістаючи яблук, змішайте компот з підготовленими дріжджами. За своїм смаком підсолодіть, і залиште бродити в теплі.

4. Через добу, щонайменше 12 годин, квас відцідіть і розподіліть по великим скляним пляшкам. Покладіть в кожну по кілька родзинок і помістіть в холодильник.

Яблучний квас – хитрості приготування і корисні поради

• Щоб домашній яблучний квас мав більш різкий смак і вийшов злегка газованим – підсильте процес бродіння додаванням більшої кількості цукрового піску і родзинок.

• Не розводьте солод і дріжджі в окропі інакше вони загинуть. Отже, гарного напою не вийде.

• Також на газованість напою впливає і температурний режим бродіння. Чим вище температура повітря, тим сильніше протікає бродіння і, отже, збільшується газованість квасу.

• Більш темний колір яблучному квасу можна додати паленим цукром, його додають в ще гарячий яблучний відвар.

• На час бродіння обов’язково покривайте ємність марлею, інакше в напій потраплять мошки.

• Щоб наситити смак яблучного квасу, в процесі приготування в нього зазвичай додають трохи ягідного пюре, приготованого самостійно або інші фрукти. Наприклад, айву або груші.

• Колір квасу не завжди виходить однаковою, і залежить це не тільки від фруктів і інших складових, а й від сорту яблук.

• Необов’язково брати солодкі яблука, можна взяти і кислі їх сорти, але кількість цукру або меду при цьому слід збільшити.

Будемо вдячні за оцінку.
Дуже поганоПоганоПосередньоДобреВідмінно (3 голосів, сердня оцінка: 2,67 з 5)
Loading...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*