Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Рецепти начинок для чебуреків на пиві


Чебурек — назва смаженого вироба з тіста і начинки, кримсько-татарського походження, яке поширене на території України. У популярного, швидкого і дуже ситного перекусу — багато назв: кальцоне (італ.), бурекас або гезлеме (турецк. І іврит), бурек або бюрек (серб. армянск. та інші балканські мови), емпанада (аргентинський.), лёртсю ( фін.), хушуур (монг.), бурекакі (грец.).

Якщо зустрінете під час подорожі такі пиріжки, смажені на сковороді, з дріжджового тіста, з начинкою з м'яса, сиру і зелені, картоплі та грибів, морепродуктів — спробуйте. Ну, а для тих, хто найближчим часом не збирається відвідати Аргентину, Монголію, Грецію або Фінляндію — оригінальні рецепти начинок для чебуреків пропонуються нижче, як альтернативу кулінарній подорожі.

Чебуреки на пиві — основні технологічні принципи

Чебуреки, по суті — смажені пиріжки в маслі, з будь-якою начинкою, з продуктів, які є в наявності на момент їх приготування. Їх можна приготувати по-фінськи, по-татарськи — будь-яким із способів, характерних для тієї чи іншої національної або регіональної кухні. Це — нескладне блюдо з величезною кількістю варіантів приготування, які вже відомі населенню планети, і способами приготування, які ось-ось будуть відкриті відомими кухарями або винахідливими домогосподарками.


Звідки з'явився рецепт приготування тіста на пиві, встановити складно, навіть — неможливо. Але, імовірно, існує дві версії.

Пиво містить пивні дріжджі, солод (пророщений ячмінь, жито, кукурудзу, рис), хміль. Дріжджі в результаті бродіння утворюють спирт. Але, як відомо, при температурі понад 40 ° С більшість видів гинуть, а спирт при високих температурах випаровується. Така реакція допомагає створити шарувату текстуру тесту, майже не збільшуючи його підйом, на відміну від пиріжків на дріжджах. Пивні дріжджі при концентрації спирту 10% припиняють розвиток і розмноження. Швидше за все, солод, що надає своєрідний смак тісту. Це — перша версія виникнення рецепта приготування тіста для чебуреків на пиві.

Як продукт, що містить невелику кількість дріжджів з дуже низькою активністю, пиво навряд чи можна вважати компонентом, що впливає на підйом тіста. Така роль під силу тільки хлібопекарським дріжджам і спеціальним закваска.

Тісто на пиві готують навіть для листкових тортів: зустрічаються такі випадки. Але, як відомо, шаруватість тісту досягається, в основному, за рахунок присутності в ньому жирів і насичення киснем в процесі розкочування шарів. Так що, пиво тут ні при чому.

Для чого потрібно з'ясовувати ці, на перший погляд, непотрібні подробиці? Відповідь: якщо хочеться надати тесту саме такий «пивний» смак — додайте ложку готового солоду. До речі, в національних кухнях північних народів відомі рецепти виробів з житнього тесту, в тому числі і смажених пиріжків, так схожих на чебуреки, а житнє тісто з додаванням солоду — це неповторний смак і аромат. Ось, і вся премудрість про приготування тіста на пиві, якщо не брати до уваги головного принципу, який відомий навіть необізнаним домогосподаркам: без дріжджове тісто для чебуреків з додаванням або без додавання пива, повинно мати дуже щільну консистенцію, щоб його було зручно розгортати, як тісто для локшини .

Про начинки для чебуреків можна розповідати дуже довго, якщо заглянути в кожен куточок світу, його історію. Тому, порада — тільки один, дуже простий: вибирайте будь-які інгредієнти, за смаком або під настрій. Співвідношення начинки і тіста має бути приблизно однаковим, а вологість приготованого фаршу впливає на якість готового напівфабрикату: занадто соковитий фарш для чебуреків буде витікати з оболонки, а вироби будуть розвалюватися в руках в сирому вигляді, підгорати при смаженні через сік, що випливає зсередини .

1. Чебуреки на пиві з бараниною

тісто:

  • Борошно 450 г
  • Сіль 5 г
  • Пиво 175 мл

фарш:

  • Баранина (нежирна) 360 г (нетто)
  • Мелений перець 7 г
  • Лук 75 г (нетто)
  • Вода 80 мл
  • Сіль 6 г
  • Масло для фритюру 120 мл

Технологія приготування:

Замісіть круте тісто, як на локшину. Розділіть на частини, вагою по 60 г, розкачайте тонкі коржі.

Приготуйте фарш і розкладайте його в центр кожної заготовки з тіста по 50 г. Згортайте коржі навпіл, притискаючи краї тіста. Обсмажуйте з двох сторін в киплячій олії.

2. Чебуреки на пиві зі шпинатом, сиром і рубаним м'ясом

Складові:

тісто:

  • Пиво, світле 100 мл
  • Кефір (3,2%) 125 мл
  • Борошно 550 г
  • Сіль «Екстра» 10 г
  • Масло для смаження 0,4 л

фарш:

  • Рубане м'ясо (свинячо-яловичий фарш) 220 г
  • Лук 100 г
  • Шпинат (або пекінська капуста) 120 г
  • Сир «Фета» 150 г
  • Мелений перець

Порядок приготування:

Для фаршу наріжте дрібно овочі, натріть сир, з'єднайте компоненти з рубаним м'ясом і приправте спеціями.

Приготуйте тісто: з'єднайте кефір і пиво в мисці, посоліть. Додайте просіяне борошно і замішуйте дуже круте тісто. Потім накрийте його рушником і залиште на годину для дозрівання.

Готове тісто розділить на шматочки по 60-70 г, розкачайте тонкі круглі коржі. Розкладіть в них фарш, на половину окружності, розрівняйте, відступаючи від краю коржів по 0,5-0,7 см, щоб було зручно защипнуть тісто. Звертайте заготовки навпіл, з'єднайте краї. Посмажте в киплячому маслі.

3. Чебуреки на пиві з рубаної яловичини з часником

Складові:

Тісто (за рецептом №1)

фарш:

  • Вода (або бульйон) 80 мл
  • Сіль 5 г
  • Часник 20 г
  • Сметана або йогурт, натуральний 50 мл
  • Петрушка, рубана 40 г
  • Лук 80 г
  • Перець 10 г
  • Яловичина 360 г (нетто)
  • Фритюр 0,5 л

Спосіб приготування:

М'ясо очистіть від плівки, помийте, дрібно нарубайте ножем. Додайте також рубані овочі і зелень, подрібнений часник, бульйон, спеції і сметану.

Готове тісто розкачайте на робочій поверхні в пласт, товщиною 2,5-3 мм, розріжте на квадрати зі стороною 10 см. У центр кожного квадрата вкладіть по 30 г фаршу, зверніть заготовки конвертом, потім покладіть зверху ще стільки ж фаршу. Поверніть отримані конверти навпіл і защипніть краї тіста. Посмажте в киплячому фритюрі.

4. Чебуреки на пиві — фінські лёртсю з рибою

продукти:

  • Лосось (або форель), слабосолона 300 г
  • Рис, варений 120 г
  • Яйця, варені 2 шт.
  • Кріп, рубаний 50 г
  • Кмин 15 г
  • Білий перець, мелений 10 г

Для тіста:

  • Борошно 700 г
  • Маргарин або спред 150 г
  • Розпушувач 20 г
  • Сметана 100 г
  • Пиво 170 мл
  • Сіль 8 г
  • Яйце, сире (для змащування)
  • Рослинний жир (для дека) 180 г

Технологія приготування:

З'єднайте інгредієнти, підготовлені для фаршу. Замісіть круте тісто: сметану змішайте з пивом; в борошно додайте сіль, ножем посічіть в ній приготований жир. Зберіть гіркою на столі, зробіть по центру поглиблення і вилийте рідину. Вимішуйте, а потім покладіть його під серветку, для дозрівання, приберіть в холод, приблизно — на годину. Потім розкачайте пласт, наріжте його квадратами зі стороною 9-10 см, розкладіть по всій поверхні заготовок фарш, відступивши трохи від краю. Придавіть фарш рукою, краї коржів змочуйте водою, щоб краще склеювалися. Звертайте коржі по діагоналі, потім на одну половину отриманого трикутника покладіть ще по одній ложці фаршу. Поверніть трикутники ще раз навпіл. Придавіть знову долонею, злегка. Защипніть краї. Кожен трикутник змастіть збитим яйцем зверху. Такі чебуреки можна випекти в духовці при 220 градусів, протягом 10-12 хвилин. Якщо захочете смажити у фритюрі, то поверхню чебуреків змащувати яйцем не треба.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*