Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Рецепти і тонкощі приготування шоколаду в домашніх умовах

З тих пір, як дивовижні боби какао потрапили на європейський континент, кондитерам немає спокою.

Все нові й нові вишукані солодощі винаходять вони з продуктів, одержуваних з екзотичних плодів шоколадних дерев.

Ласунам теж не сидиться на місці.

Кожному з них хоч раз пощастило виготовити ласощі вдома, користуючись як спеціально закупленими інгредієнтами, так і різними дрібницями з домашніх запасів: горішками або ваніллю, родзинками або сухофруктами.


Шоколад в домашніх умовах – загальні принципи приготування:

• Не економте на продуктах! Головні інгредієнти шоколаду – какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед, а також горіхи родзинки. Купивши трохи менше інгредієнтів, ви ризикуєте отримати на виході ласощі неналежної якості і смаку.

• При приготуванні шоколаду в домашніх умовах пам’ятайте, що нормальна температура при приготуванні якісного шоколаду не надто висока: не вище 32 градусів за Цельсієм. Це легко перевірити вручну: доторкніться рукою до суміші – і, якщо вона не обпалює шкіру, то ваш шоколад ще не загублений.

• Знавці кажуть, що суміш не варто ставити на відкритий вогонь, хоча окремі рецепти вказують саме на такий спосіб. Але краще користуйтеся пароваркою або водяною банею.

• Не починайте приготування шоколаду з промислових масштабів. Почніть з маленькою порції. Якщо смак і якість вас влаштовують, значить, можна виготовити більшу порцію ласощів.

• Щоб начинка виявилася «всередині» ваших цукерок, додавайте її шарами по черзі з шоколадом.

Класичний шоколад: нічого зайвого

Навіть не намагайтеся приготувати точну копію магазинної плитки, якщо не запаслися маслом какао. Саме цей рідкісний інгредієнт дозволяє солодощі зберігати форму. Але якщо ваше полювання за рідкісними дарами все-таки увінчалася успіхом, ви отримаєте дуже смачні ласощі. Цей рецепт – для щасливих мисливців.

Складові:

  • терте какао – 200 грамів;
  • масло какао – 40-50 грамів;
  • цукор або цукрова пудра – 100 грамів;
  • масло вершкове – 20 грамів.

На водяній бані або в пароварці треба розтопити обидва види масел (какао і вершкове), потім в суміш додати терте какао, цукор (пудру) і розмішувати, поки склад не стане однорідним. Потім вміст миски трохи охолодити, залити в заготовлені формочки і помістити в холодильник.

Ванільний шоколад «Вишуканий» з горішками і сухофруктами

Якщо ви зупинили вибір на ванільному шоколаді, тоді вам потрібні будуть наступні продукти:

  • порошок какао – 4 ст. л;
  • молоко – 100 мл;
  • масло вершкове – 125 грамів;
  • цукор або цукрова пудра – 1 стакан;
  • ванілін – половина ч. Л;
  • волоські горіхи, родзинки і сухофрукти.

У ємність слід налити молоко, потім поставити на повільний вогонь і розігріти. Ванілін і цукор додати в розігріте молоко, не знімаючи миску з вогню і постійно перемішуючи суміш. Потім потрібно зробити окрему водяну баню, розплавити в ній вершкове масло і перелити вже розтоплене масло в ємність з молоком і цукром. Какао-порошок додається туди ж після змішування попередніх інгредієнтів. Потім ємність перебуває на повільному вогні приблизно 25 хвилин. Обрані в якості начинки сухофрукти або горішки додаються безпосередньо перед розливом шоколаду за формами. Кілька годин в холодильнику, і ваші ласощі – готові.

Шоколад кавовий «для справжніх гурманів»

Складові:

  • порошок какао – 50 грамів;
  • молоко сухе – 250 грамів;
  • цукор – 500 грамів;
  • вершкове масло – 250 грамів;
  • заварена мелена кава – 1 ч. л.;
  • сухофрукти, горішки, лимонна цедра, ваніль (за смаком).

До початку основного процесу слід приготувати головний «ароматизатор» – каву. Безумовно, дозування залежить тільки від вашого смаку, але в базовому рецепті передбачаються наступні: 3/4 склянки води на одну ложку кави. Коли кава закипить, потрібно додати цедру або ваніль і продовжувати кип’ятити 4-5 хвилин на маленькому вогні. Потім зняту з плити рідину процідити від кавової макухи і знову поставити ємність на вогонь. Коли кава почне «сходити», в суміш потрібно додати какао і цукор, і далі кип’ятити ще протягом п’яти хвилин.

Тепер настане черга сухого молока – його слід додати сюди ж, ретельно перемішати, вимкнути вогонь і розчинити в отриманому шоколаді масло, попередньо нарізане шматочками. Начинка – горішки, цукати, родзинки, курага або чорнослив – додаються в майже готові ласощі на ваш розсуд прямо перед розливом по формах.

Молочний шоколад «Ніжний»

Для тих, у кого під час реклами молочного шоколаду течуть слинки, народні умільці теж рекомендують невигадливий домашній рецепт.

Складові:

  • порошок какао 4 ст. л;
  • вершкове масло – 50 грамів;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • молоко – 100 грамів.

У відповідну миску спочатку потрібно налити молоко і розігріти його поставте на середньому вогні. Далі туди ж висипати цукор і порошок какао. Тим часом масло розтоплюється в окремій ємності на водяній бані, а потім переливається в миску з основною сумішшю, яка після додавання масла повинна бути доведена до закипання. Після вогонь слід зменшити і варити шоколад ще протягом 2-3 хвилин.

Приготований склад далі розливають по формах і ставлять в холодильник.

Шоколад гіркий «Елементарно, Ватсон!»

У цьому рецепті не передбачені ні хитрості, ні велика кількість компонентів.

Складові:

• порошок какао – 100 грамів;

• вершкове масло – приблизно 50 грамів;

• цукровий пісок – 1 ч л.

Як легко можна зрозуміти зі списку інгредієнтів, в цьому шоколаді какао-порошку буде найбільше. Тому шоколад вийде гірким. Більш досвідчені кондитери мінятимуть співвідношення цукру і какао. Але одну деталь слід врахувати: саме на основі цих пропорцій готуються більш складні шоколадні десерти.

Сам процес дуже простий: розрізане на шматки вершкове масло необхідно розплавити на водяній бані, потім додати суміш з какао і цукру. В результаті вийде маса з консистенцією густої сметани. Склад потрібно довести до кипіння, а після варити орієнтовно 2 хвилини, рівномірно перемішуючи. Далі все, як і в інших рецептах: шоколад належить остудити, розлити по формах і поставити в холодильник або морозилку.

Що потрібно знати при виготовленні справжнього шоколаду в домашніх умовах – секрети, хитрості і корисні поради

  1. Чим більше додати какао, тим він вийде більш гірким. Але і твердість ласощі теж залежить від кількості какао!
  2. Якщо шоколад, приготований з використанням борошна, погано застиг в морозильній камері, в наступний раз додайте більше муки.
  3. Якщо замість білого цукру готувати шоколад з коричневим тростинним, то ласощі стануть набагато більш корисними. Тростинний цукор містить цінні мінерали, до того ж, робить шоколад смачніше.
  4. Охолоджений в морозилці шоколад – буде твердіше, в холодильнику – м’якше.
  5. Молоко, передбачене рецептом, можна замінювати водою, хоча деякі навчені досвідом кондитери цього не рекомендують.

З силіконових формочок шоколад легше витягувати.

Будемо вдячні за оцінку.
Дуже поганоПоганоПосередньоДобреВідмінно (1 голосів, сердня оцінка: 1,00 з 5)
Loading...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*