Рисова начинка для пиріжків – аж ніяк не нудне наповнення.
При правильному підході вона може бути дуже смачною і соковитою.
Рецептів пиріжків з рисом і цибулею величезна кількість, як і варіантів начинок.
Приготуємо?
Пиріжки з рисом і цибулею – загальні принципи приготування
Вид тесту для пиріжків і спосіб його приготування залежить тільки від особистих переваг і вільного часу. Можна приготувати традиційне тісто на дріжджах або обмежитися ледачим рецептом. Ще простіше – купити готове тісто, хоча це не завжди смачний варіант.
Загальні принципи приготування фаршу:
• Рис. Завжди відварюється і ніколи не закладається сира крупа. Сорт і вид рису значення не мають. Можна використовувати навіть січку.
• Цибуля. Для пиріжків використовується зелена цибуля або ріпчасті головки. Зелений лук нарізається і завжди додається в свіжому вигляді. Ріпчасту цибулю можна класти в сирому вигляді, але частіше її пасерують в маслі.
• Яйця. Найчастіше додаються в відварному і подрібненому вигляді. Але іноді кладуть у фарш сире яйце, яке з’єднує всі складові і не дає начинці розсипатися.
Ліплення пиріжків рідко викликає труднощі. З технікою знайомі навіть діти. На невеликі коржі розкладається фарш, і з’єднуються краї. Готові вироби смажать в олії або випікають.
Рецепт 1: Пиріжки з рисом і цибулею смажені
Рецептура найпростіших пиріжків з рисом і цибулею з дріжджового тіста. Якщо не додавати при замісі яйце і використовувати для начинки рослинне масло, то вони згодяться для харчування в пост.
складові
• одне яйце;
• 4 ложки масла;
• 10 грамів дріжджів;
• 500 мл води;
• 2 ложки цукру;
• 0,3 ложки солі;
• 4-5 ст. муки.
начинка:
• 0,2 кг рису;
• 0,2 кг цибулі;
• 60 грам масла вершкового;
• приправи.
приготування
1. Тісто робимо в першу чергу, так як йому треба постояти в теплі не менше 2 годин. Розводимо у воді дріжджі з цукром і сіллю, додаємо яйце і борошно з маслом. Відправляємо для підйому в тепле місце, через годину бажано масу трохи обмять.
2. Рис промиваємо і варимо до готовності, рідину виливаємо.
3. Обсмажуємо цибулю з маслом, в кінці додаємо відварений рис і спеції, перемішуємо і охолоджуємо.
4. Ділимо тісто на шматочки по 100 грамів і округляємо. Даємо їм полежати п’ять хвилин, потім розплющуємо в коржі.
5. Розкладаємо в пиріжки начинку по одній повній ложці, защипуємо краю.
6. При викладенні в розпечене масло розплющуємо вироби в долонях.
7. Обсмажуємо пиріжки з обох сторін і можна відразу подавати на стіл.
Рецепт 2: Пиріжки з рисом і зеленою цибулею з сирного тіста (в духовці)
Варіант найніжніших печених пиріжків з рису з зеленою цибулею. Для тіста знадобиться сир середньої вологості і абсолютно будь-якої жирності.
складові
• ложка цукру;
• 2 склянки борошна;
• 1 пакетик розпушувача;
• 0,25 кг сиру;
• 120 грам масла слив;
• 120 грам рису;
• 6 яєць;
• 1 пучок цибулі.
приготування
1. Рис відразу ставимо відварюватися, так як тісто готується швидко і не вимагає тривалого відпочинку.
2. Також відварюємо 3 яйця.
3. Розтираємо сир з двома що залишилися яйцями, додаємо цукор з дрібкою солі, 100 грамів розтопленого масла і борошно, попередньо просіяне з розпушувачем. Робимо круте тісто.
4. Для начинки змішуємо відварений рис з очищеними і порізаними яйцями, кладемо рубані пір’я зеленої цибулі і спеції, додаємо вершкове масло і розмішуємо.
5. Формуємо з сирного тесту пиріжки і перекладаємо на змащену або застелену деку.
6. Збиваємо залишився яйце і змащуємо пиріжки. Можна використовувати тільки жовток, колір буде яскравіше. Печемо при 200 до рум’яного кольору.
Рецепт 3: Пиріжки з рисом, яйцем і цибулею на сковороді
Варіант смажених пиріжків з рисом, яйцем і цибулею на сковорідці. Тісто для них готується на молоці, але можна розбавити трохи водою.
складові
• 1 пакетик дріжджів;
• 100 грамів сухого рису;
• 80 грамів масла для тіста;
• 2 ложки цукру;
• 0,7 кг борошна;
• 6 яєць;
• 400 мл молока;
• 1 пучок цибулі зеленої;
• сіль, жир для смаження.
приготування
1. Підігріваємо молоко, воно повинно стати приємно теплим. Насипаємо цукор, дві склянки борошна зі змішаними в ній сухими дріжджами. Ставимо опару на півгодини в тепло. Потім додаємо розтоплене масло, сіль, одне яйце і доводимо до потрібної густоти борошном. Ми залишаємо бродити ще на півтори години.
2. Рис варимо, охолоджуємо, зливши всю рідину.
3. Яйця також відварюємо, ріжемо кубиками і відправляємо до рису.
4. Додаємо в начинку порізану зелену цибулю і спеції, розмішуємо. Якщо хочеться зробити наповнення більш соковитим, то можна заправити рисовий фарш ложкою сметани або влити трохи розтопленого масла.
5. Ділимо тісто на невеликі за розміром, але однакові шматочки. Формуємо з них звичайні пиріжки з начинкою.
6. Обсмажуємо вироби з обох сторін в маслі і можна радувати домочадців!
Рецепт 4: Пиріжки з рисом, цибулею і грибами
Варіант чудових пиріжків з рисом, цибулею і маринованими грибами. Їх можна смажити або випікати. Для приготування в духовці тісто можна зробити трохи крутіше.
складові
• 250 мл води;
• 2 ч.л. дріжджів;
• 4 склянки борошна;
• 0,1 кг маргарину;
• 2 яйця;
• сіль, цукру;
• 0,15 кг рису;
• масло;
• 0,15 кг грибів;
• 2 головки цибулі.
приготування
1. З’єднуємо воду з сухими дріжджами, рідина повинна бути тепла. Кладемо столову ложку цукру і чайну ложечку без гірки солі. Потім вливаємо розтоплений маргарин, додаємо яйце і з борошном замішуємо тісто. Прибираємо в тепло і забуваємо про нього на годину, потім обминають і чекаємо ще годину.
2. Варимо рис, охолоджуємо, зливаємо всю рідину.
3. Нарізаємо головки цибулі і обсмажуємо з маслом, відправляємо до рису.
4. Грибочки теж ріжемо, бажано дрібно, щоб начинка була рівномірно просолена. Відправляємо їх до рису з цибулею, доводимо спеціями до потрібного смаку і розбиваємо одне яйце, фарш готовий! Залишається його ретельно розмішати.
5. З тіста і фаршу з грибочками ліпимо звичайні пиріжки.
6. Обсмажуємо до готовності в маслі.
7. Або перекладаємо на деку, даємо підійти півгодини, змащуємо жовтком і печемо при 200 градусах до рум’яного кольору.
Loading...
Залишити відповідь