Пастила з ягід горобини

Хочеш навчитися пекти хліб так, як це робили наші прапрабабусі, або приготувати кулеб’яку, ботвинью, Гурьевску кашу, гороховий кисіль і ще багато чого істинно славянського ? Це просто і це смачно. Пастила стане чудовим частуванням для дітей, та й себе улюблену можна деколи побалувати.
Пастила в Росії з’явилася дуже давно. Так давно, що походження цього слова від латинського pastilus трохи вже й призабули. Втім, пастилу готують у багатьох країнах і в кожній вважають свою пастилу єдиною і неповторною. У нас вона теж зовсім особлива.
Знамениті російські види пастили: Бєлевська, Коломенська і Ржевська. Всі вони вироблялися з традиційних наших продуктів: росіян сортів яблук, горобини, смородини; а при приготуванні неодмінно використовувалося попереднє томлення в печі.

Давайте про горобинову пастилу поговоримо. Рекомендації збирати горобину після перших морозів, я б не заперечувала, але в нас нині морозів не дочекається – ягоди мов вітром сдуло. Дрозди перед перельотом на південь все підчистять, до ягідки.
Тоді ідемо до супермаркету і вибираємо ту горобину яка є в продажі J
Порядок дій

Горобину заздалегідь зібрали (купили), а для видалення зайвої гіркоти на пару діб в морозилку засунули (в магазині вже заморожена продається).
Після морозилки відправляємо ягоди на деку або в чавунці в духовку, розігріту приблизно до 100 ° С. Через дві години вони стають зовсім м’якими.
Протираємо запечені ягоди через сито і вливаємо в отримане пюре густий гарячий цукровий сироп. Співвідношення ягід і цукру по вазі у мене 2 х 1.
Не менше години уварюємо пюре на невеликому вогні, невпинно збиваючи вінчиком, а потім виливаємо на деко, покрите папером для випічки.
При 70 ° С в духовці підсушити її, а потім наріжемо шматочками, обсипем цукровою пудрою да в банку укладем.
Таким же чином робимо і яблучну пастилу, враховуючи при її приготуванні дві важливі деталі: по перше – не перепікати яблука, як тільки перша шкурка трісне, відразу виймайте, по-друге – ніякого металу, перетираємо через сито волосяне, пюре збиваємо дерев’яною ложкою в пластиковій посудині.
Підсолоджувати пастилу свіжим медом, але цілком можна і цукром.
Підсушувати її треба вкрай обережно, не допускаючи перегрівання і карамелізації. Найкраще це робити в спеціальних дерев’яних скриньках. У старих рекомендаціях написано навіть, що ці скриньки повинні бути неодмінно з вільхи. Але можна і на металевому листі підсушувати, тільки обов’язково попередньо простелити його папером для випічки.