Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Пастила з ягід горобини


Хочеш навчитися пекти хліб так, як це робили наші прапрабабусі, або приготувати кулеб'яку, ботвинью, Гурьевску кашу, гороховий кисіль і ще багато чого істинно славянського ? Це просто і це смачно. Пастила стане чудовим частуванням для дітей, та й себе улюблену можна деколи побалувати.
Пастила в Росії з'явилася дуже давно. Так давно, що походження цього слова від латинського pastilus трохи вже й призабули. Втім, пастилу готують у багатьох країнах і в кожній вважають свою пастилу єдиною і неповторною. У нас вона теж зовсім особлива.
Знамениті російські види пастили: Бєлевська, Коломенська і Ржевська. Всі вони вироблялися з традиційних наших продуктів: росіян сортів яблук, горобини, смородини; а при приготуванні неодмінно використовувалося попереднє томлення в печі.

Давайте про горобинову пастилу поговоримо. Рекомендації збирати горобину після перших морозів, я б не заперечувала, але в нас нині морозів не дочекається — ягоди мов вітром сдуло. Дрозди перед перельотом на південь все підчистять, до ягідки.
Тоді ідемо до супермаркету і вибираємо ту горобину яка є в продажі
J
Порядок дій

  1. Горобину заздалегідь зібрали (купили), а для видалення зайвої гіркоти на пару діб в морозилку засунули (в магазині вже заморожена продається).
  2. Після морозилки відправляємо ягоди на деку або в чавунці в духовку, розігріту приблизно до 100 ° С. Через дві години вони стають зовсім м'якими.
  3. Протираємо запечені ягоди через сито і вливаємо в отримане пюре густий гарячий цукровий сироп. Співвідношення ягід і цукру по вазі у мене 2 х 1.
  4. Не менше години уварюємо пюре на невеликому вогні, невпинно збиваючи вінчиком, а потім виливаємо на деко, покрите папером для випічки.
  5. При 70 ° С в духовці підсушити її, а потім наріжемо шматочками, обсипем цукровою пудрою да в банку укладем.
  6. Таким же чином робимо і яблучну пастилу, враховуючи при її приготуванні дві важливі деталі: по перше — не перепікати яблука, як тільки перша шкурка трісне, відразу виймайте, по-друге — ніякого металу, перетираємо через сито волосяне, пюре збиваємо дерев'яною ложкою в пластиковій посудині.
  7. Підсолоджувати пастилу свіжим медом, але цілком можна і цукром.
  8. Підсушувати її треба вкрай обережно, не допускаючи перегрівання і карамелізації. Найкраще це робити в спеціальних дерев'яних скриньках. У старих рекомендаціях написано навіть, що ці скриньки повинні бути неодмінно з вільхи. Але можна і на металевому листі підсушувати, тільки обов'язково попередньо простелити його папером для випічки.

А для приготування варення за такою ж схемою візьми:

  • 1 кг брусниці
  • 2-3 середніх яблука антонівки або Тітовка
  • 1 кг цукру-рафінаду
  • 0,5 склянки води
  • сік 0,5 лимона


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*