Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Пастила в домашніх умовах. Кращі рецепти страви із яблук, груш, малини та айви


Пастилу в Україні готують здавна. Ці ласощі корисні, збагачені великою кількістю вітамінів, і мають властивість не псуватися досить тривалий час. Подобається пастила і дорослим, і дітям.

Якщо ви хочете ласувати натуральними солодощами, приготованими власними руками, вам точно припадуть до душі ретельно підібрані рецепти домашньої пастили!


Пастила в домашніх умовах: загальні принципи приготування

Пастила робиться із будь-яких ягід чи фруктів. Процес приготування ласощів кропіткий і не швидкий, але він однозначно того вартий. Страва завжди виходить дуже смачною, ароматною і головне — корисною!

Для приготування вихідний продукт ретельно промивають, перекручують, збивають і перетирають в пюре. Далі масу уварюють, при необхідності додаючи підсолоджувачі — цукор або мед. Після цього масу вистилають на пергаментний папір і висушують на сонці.

Якщо ж ви хочете поласувати пастилою в зимову пору року, то можна висушити масу-пюре в духовці, вистеливши її тонким шаром на деко.

Готова пастила стає щільною, але в той же час не жорсткою і не пересушеною. Її можна буде легко згорнути або зігнути.

Страва може зберігатися до 4 місяців при кімнатній температурі в добре провітрюваному приміщенні, в полотняних мішках.

Рецепт 1. Яблучна пастила без цукру в домашніх умовах

Складові:

• 2 кг яблук солодкого сорту;

• вода.

Спосіб приготування:

1. Яблука ретельно промиваємо, тонко відрізаємо його шкірку, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину. Після цього нарізаємо фрукти невеликими скибочками.

2. Викладаємо яблука у товстостінну каструлю (краще в казан або в сотейник). Не беріть для пастили емальовану тару, бо фрукти чи овочі підгорять, і смак готової пастили вийде гірким.

3. Заливаємо фрукти холодною водою. Кількість води повинна становити не більше одного сантиметра з дна каструлі, щоб яблучна маса не підгоріла.

4. Тушкуємо яблучні часточки впродовж однієї години на повільному вогні.

5. Через цю годину яблука почнуть розварюватися, перетворюючись у пюре. Саме в цей час знімайте сотейник з вогню і процідіть фруктову масу.

6. Частину яблучної маси, яка залишилася, пропускаємо через сито з дрібними дірочками, і отримуємо ніжну масу коричневого кольору.

7. На деко вистилаємо пергаментний папір, викладаємо яблучне пюре рівним шаром в 5-6 мм.

8. Виставляємо деко в заздалегідь прогріту (до 120 градусів) духовку, і висушуємо пастилу при відкритих дверцятах упродовж години.

9. Акуратно перевертаємо пастилу, залишаємо ще на 2,5 години, зменшивши температуру до 90 градусів.

10. Готову яблучну пастилу знімаємо з пергаменту, і нарізаємо шматочками, стрічками або фігурами.

Рецепт 2: Яблучна пастила з цукром у домашніх умовах

Складові:

• 300 г яблук;

• 1 білок курячого яйця;

• 60 мл води;

• 10 г агар-агар;

• 150 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Яблука очищаємо, вирізаємо серцевину, розрізаємо часточками.

2. Викладаємо фрукти у каструлю, наливаємо туди третину склянки холодної води, закриваємо каструльку кришкою.

3. Тушкуємо яблука приблизно 40 хвилин, поки вони не почнуть розпадатися на частини.

4. Знімаємо каструлю з плити, яблука охолоджуємо і перетираємо через сито.

5. Додаємо в яблучне пюре 1 курячий білок і збиваємо до однорідної консистенції. Колір маси повинен стати блідо-коричневим.

6. Заливаємо агар-агар 60 мл холодної води, відкладаємо на 15 хвилин у сторону. Після цього додаємо цукор і виставляємо страву на повільний вогонь. Прогріваємо суміш до 105 градусів.

7. Охолоджуємо сироп до 65-70 градусів, вливаємо у яблучне пюре та збиваємо масу міксером на найнижчих оборотах.

8. Вистилаємо деко харчовою плівкою, заливаємо рівним шаром яблучну масу, даємо масі настоятися 12 годин під палючими променями сонця у добре провітрюваному приміщенні.

9. Після цього акуратно виймаємо плівку з пастилою, деко застилаємо папером для випікання, і перевертаємо на нього лист пастили. Можна порізати великий аркуш невеликими смугами або квадратиками.

10. Висушуємо пастилу впродовж 2 днів на сонці, або в 1,2 години в розігрітій до 100 градусів духовці при відкритих дверцятах.

Рецепт 3: Пастила з айви у домашніх умовах

Складові:

• 800 г яблук кисло-солодкого сорту;

• 1,5 кг айви;

• 2 л води;

• 1,3 кг цукру;

• 2 лимона.

Спосіб приготування:

1. Айву ретельно промиваємо і витираємо насухо. Розрізаємо на 4 частини, видаляємо кісточку, викладаємо в сотейник.

2. У промитих яблук зчищаємо шкірку та вирізаємо серцевину. Нарізаємо фрукти скибочками і кладемо до айви у сотейник.

3. Вливаємо воду і варимо на слабкому вогні близько години.

4. Потім отриману масу перетираємо через сито, додаючи сік двох лимонів і цукор.

5. Знову включаємо повільний вогонь і варимо масу 15 хвилин до густоти, перемішуючи.

6. В'язку і добре проварену масу викладаємо на велику, чисту і змочену водою дерев'яну дошку.

7. Розрівнюємо масу широким ножем так, аби товщина шару вийшла не більше 1 см.

8. Прикривши пастилу сухою марлею, ховаємо її на добу в гарно провітрюване для обсушування місце.

9. Через добу перевертаємо підсушену страву на вистелений папером деко, підсушуємо в духовці упродовж 3-х годин. Зверніть увагу, що духовка має бути заздалегідь прогрітою до 110 градусів, а під час приготування її дверцята повинні залишатися відкритими.

Рецепт 4: Пастила із повидла у домашніх умовах

Складові:

• 1 л густого фруктового повидла;

• 3 білка курячих яєць.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо повидло у бленд ері, після чого протираємо його через сито.

2. Додаємо у повидло білки курячих яєць, збиваємо масу до однорідності на повільних оборотах.

3. Рівним шаром викладаємо масу з повидла на застелене папером для випічки деко.

4. Підсушуємо повидло у прогрітій до 120 градусів духовці 1 годину з одного боку, іще годину — з іншого. Не забуваємо залишати відчиненими дверцята духовки, щоб усередині циркулювало повітря.

Рецепт 5: Малинова пастила у домашніх умовах

Складові:

• 1 кг свіжої малини;

• рослинна олія;

• 1 л малинового соку;

• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Кладемо малину в друшляк, промиваємо та залишаємо стікти.

2. Перекладаємо ягоди в каструлю та ставимо в прогріту духовку на 30 хвилин.

3. Протираємо розпарену малину через ситечко.

4. Малинове пюре змішуємо з малиновим соком, виставляємо на повільний вогонь. Уварюємо масу, помішуючи, поки вона не зменшиться в обсязі в два рази.

5. Вистилаємо форму пергаментним папером, змащуємо її олією, вливаємо малинове пюре і розрівнюємо.

6. Висушуємо під прямими променями сонця або в прогрітій до 80 градусів духовці.

7. Готову малинову пастилу розрізаємо і посипаємо цукровою пудрою. Готово!

Рецепт 6: Сливова пастила в домашніх умовах

Складові:

• 1 кг жовтої сливи;

• олія (для змащування форми).

Спосіб приготування:

1. Гарненько промиваємо сливи, видаляємо кісточки, викладаємо в каструлю. Подрібнюємо фрукти занурювальним міксером бленд ера до утворення пюре.

2. Переливаємо пюре в емальовану каструлю, варимо на повільному вогні, час від часу помішуючи, поки сливова маса не увариться в 2,5 рази.

3. Масу охолоджуємо і вливаємо у вистелену та змащену маслом форму, шаром у 2 см.

4. Прогріваємо духовку до 70 градусів, викладаємо форми зі сливової масою.

5. Висушуємо впродовж 3-х годин із відкритими дверцятами шафи.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*