Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Нержавіюча сталь на кухні


Що таке нержавіюча сталь ?
Під нержавіючої сталлю мається на увазі металевий сплав , наполовину складається з заліза і на 10,5 % або більше з хрому . За рахунок високої відбиває здатності цей сплав має красивий блиск. Термін « нержавіюча » не зовсім коректний , правильніше було б назвати цей сплав високостійкий до іржі .
 Які переваги нержавіючої сталі як матеріалу для кухонного приладдя ?
 • Нержавіюча сталь характеризується самої гігієнічної поверхнею , яка не має пор і тріщин , де можуть скупчуватися бактерії , і легко очищається від будь-яких забруднень .
• Посуд з нержавіючої сталі має привабливий вигляд і не вимагає спеціального догляду. Вона не іржавіє і майже не старіє.
• Нержавіюча сталь не впливає на смак і колір їжі , так як не вступає у взаємодію з кислотами, що містяться в ній.
• При правильній експлуатації посуд з нержавіючої сталі служить більше 100 років і придатна до переробки для вторинного використання.
 Звідки у нержавіючої сталі її властивості?
 Залізо , головний елемент нержавіючої сталі , що добувається з залізної руди , нестабільно в чистому вигляді і схильне до корозії ( іржі ) . Хром в складі нержавіючої сталі запобігає корозії заліза , сповільнюючи хімічну реакцію заліза з киснем , в результаті якої утворюється оксид заліза ( іржа ) . У результаті реакції хрому з киснем утворюється твердий , прозорий шар оксиду хрому. Невеликі механічні пошкодження цієї плівки можуть затягуватися , якщо є вільний доступ до кисню .
Рідини та сипучі речовини , що зберігаються в посуді з нержавіючої сталі довгий час , перекривають доступ кисню до хрому , що может призвести до корозії . Такий же ефект на нержавіючу сталь виробляють відбілювачі на основі хлору.
 Збільшення кількості хрому в сплаві збільшує стійкість до корозії. Додавання нікелю і молібдену також сприяє стійкості стали до іржі . Титан , ванадій , мідь і неметали (вуглець , азот і кремній) використовуються для поліпшення структури стали .
 Високовуглецева нержавіюча сталь містить не менше 0,3 % вуглецю. Чим вищий вміст вуглецю , тим міцніше сталь. Міцність сталі дозволяє використовувати її для лез ножів. Вуглець у складі стали полегшує заточування лез і сприяє довгому збереженню їх гостроти .
 Як нержавіюча сталь впливає на здоров'я ?
 Елементи нержавіючої сталі, які можуть впливати на організм людини — залізо , хром і нікель.
• Залізо — необхідний елемент здорової дієти .
• Хром корисний для людини в невеликих кількостях , але навіть чотири страви в день , приготовані в сталевий посуді , не призводять до перевищення допустимої добової дози хрому.
• Нікель токсичний у великих кількостях , але з сталевого посуду в їжу потрапляють незначні кількості цього металу. Людям , страждаючим від алергії на нікель , краще не використовувати посуд з нержавіючої сталі.
 Які запобіжні заходи необхідні при використанні посуду з нержавіючої сталі?
• Для запобігання перегрівання посуду , вона повинна мати дно з теплорассіювачого матеріалу , наприклад , з міді або алюмінію. Ці метали мають хорошу теплопровідність і дозволяють готувати на слабкому вогні і без частого помішування .
• Не зберігайте їжу або рідини в посуді з нержавіючої сталі.
• Щоб зберегти поверхні посуду з нержавіючої сталі гладкими , не використовуйте абразивні миючі засоби.
• Якщо з постигла каструлі не знімається кришка , розігрійте її і викрутите кришку .
• Не залишайте порожній посуд на вогні. Якщо так вийшло , дайте їй охолонути самостійно.
 Як чистити посуд з нержавіючої сталі?
 • Щоб видалити стікери виробника і продавця , змочіть їх теплою водою і видаліть за допомогою пластикового предмета . Клей можна видалити спиртовмісним розчинником або цитрусовим соком.
• Перед першим використанням промийте посуд теплою мильною водою і ретельно висушіть . Не рекомендується використовувати посудомийну машину для посуду з нержавіючої сталі.
• Білий осад від жорсткої води можна видалити , прокип'ятивши в каструлі воду з оцтом. Щоб запобігти появі накипу , додавайте сіль в їжу тільки після закипання води в каструлі.
• Щоб видалити сліди пригоріла їжі , залийте каструлю гарячою мильною водою і прокип'ятіть 5-10 хвилин , після чого видаліть забруднення за допомогою губки .
• Якщо в інструкції до посуді з нержавіючої сталі вказано , що її можна мити в посудомийній машині , використовуйте режим з попереднім замочуванням .
• Видаляйте патьоки і сліди « втікача » молока з зовнішньої поверхні посуду перед наступним використанням .
• Якщо на поверхні посуду з'явилися подряпини , замініть миючий засіб на більш м'яке.
• Не використовуйте засоби, що містять хлор і аміак.
• Ножі з нержавіючої сталі краще мити відразу після використання , не допускаючи засихання залишків їжі на лезі . Саме тому професійні кухарі завжди мають за поясом чистий рушник . Витирайте ніж, починаючи з рукоятки.
• Аустенітна сталь — це сплав хрому ( 16-26 %) , нікелю і заліза з невеликою кількістю вуглецю. Нікель забезпечує стійкість такої сталі до корозії . Цей сплав загартовується за допомогою низьких і високих температур. Він не має магнітні властивості . Найбільш часто використовується сплав № 304 або 18 /8 , до складу якого входить 18 % хрому і 8 % нікелю.
• Мартенситні сталь — сплав хрому і заліза з вмістом хрому від 10,5 % до 17 % і невеликим вмістом вуглецю. Твердість цього сплаву досягається швидким охолодженням у воді або в маслі. Поряд з твердістю , цей сплав характеризується крихкістю і важкий в обробці. Ця сталь має магнітні властивості і використовується в основному для виробництва ножів. Типовий приклад такої сталі — сплав № 420.
• феритної сталі — сплав хрому і заліза з вмістом хрому від 17 до 27% і низьким вмістом вуглецю. Сплав має магнітні властивості . Сплав № 430 — типовий прийме феритної сталі.
З сплаву аустенітної і феритної сталі виробляється сплав Duplex і сталь дисперсійного твердіння , використовувані в екстремальних умовах.
 Як використовуються різні види нержавіючої сталі?
 З аустенітної і феритної сталі роблять ножі та іншу кухонне начиння. Ця сталь дуже міцна , легко миється , стійка до подряпин і високих температур . Аустенітна сталь широко використовується в промисловому харчовому виробництві .
 При виборі нержавіючої посуду , можна заощадити на формах для випічки і купити форми із сталі невисокої якості , але не варто економити на каструлях і сковорідках . Вибирайте посуд з дном з іншого металу , який має більшу теплопровідність , ніж сталь , і запобігає перегрівання дна. Зазвичай в цій ролі виступають мідь і алюміній.
Столові прибори невисокої якості виробляються з феритної сталі № 409 і 430 . Для високоякісних ножів зазвичай використовують мартенситную сталь № 410 і 420 , яка забезпечує гостроту леза протягом багатьох років. У сплави для ножів найвищої якості додають молібден і ванадій . Для ложок і виделок використовують аустенітну сталь № 304 , яка дозволяє формувати складні елементи .


Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься.


*