Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Мідний посуд – вибір професіоналів


Мідь — найкращий провідник тепла. Професійні кухарі і кулінари цінують її за швидкість реакції. У мідному посуді все готується швидко і рівномірно , так як вона рівномірно оточує продукти теплом. Мідний посуд в більшості випадків проводиться ручним способом за старіннним технологіям .
Головна перевага мідного посуду в тому , що вона дозволяє готувати на слабкому і помірному вогні. Теплопровідність міді в десять разів вище , ніж теплопровідність нержавіючої сталі і скла , і в два рази вище показників алюмінію. Щоб смачно готувати в мідній посуді , слід бути уважним з вогнем.
В якості першого мідного предмета на кухні рекомендується вибрати каструлю. Жодна інша не зрівняється з нею по « продуктивності». Вона легка у використанні і довговічна. Мідь — м'який метал , тому якісна мідний посуд повинна бути чеканної або кованої , що збільшує термін служби металу.
Головний недолік міді — швидке окислення при контакті навіть зі слабкими кислими середовищами. Тому зсередини мідний посуд зазвичай покрита шаром іншого металу. Часто для цих цілей використовується олово , яке на відміну від неіржавіючої сталі і нікелю , підлягає відновленню. Сталеве і нікелеве покриття мідного посуду досить довговічне в порівнянні з олов'яним , але на багато дорожче .
Олово плавиться при температурі 232 градуси , тому для мідного посуду для смаження — сковороди і сотейників — буде ідеальним сталеве покриття , яке знижує температуру і запобігає перегріву посуду і продуктів. У мідної каструлі необхідності в цих металах немає , тому що рідина не нагрівається вище 100 градусів. Посуд з олов'яним покриттям , нанесеним вручну , служить довше , тому що покриття виходить більш товстим , ніж при гальванічному способі .
Щоб визначити , чи прийшов час для заміни олов'яного покриття мідного посуду , нанесіть невелику кількість миючого засобу на невелику ділянку покриття. Якщо на цій ділянці починає показуватися мідь , пора міняти покриття . Якщо на покритті утворилися подряпини , а ви не використовуєте цей посуд для приготування овочів , не поспішайте, старе покриття ще послужить . Якщо ви готуєте в мідній каструлі страви з кислими середовищами , не допускайте утворення подряпин на покритті.
Мідний посуд без покриття ідеальна для збивання яєчних білків , які при зіткненні з міддю стає густішим . Багато десерти готуються тільки в мідній посуді , оскільки солодощів не окислюють мідну поверхню , а теплопровідність міді дозволяє швидко готувати самі примхливі наїдки. Наприклад , яєчний крем з цукром і вином ( вишуканий італійський десерт ) не вийде ні в якій іншій посуді , крім мідної .
Кришки
Професійні сковороди і сотейники зазвичай продаються без кришок. Якщо Вам необхідна кришка для мідного посуду , вибирайте плоскі кришки , які підходять до будь-якої посуді з меншим діаметром . Покриття кришок служить довше , бо вона рідко стикається з їжею.
Турбота про мідному посуді
Мідний посуд прослужить довше , якщо використовувати дерев'яні або інші « щадні » інструменти, що не дряпають мідну поверхню і бляшане покриття . Не обов'язково полірувати мідні каструлі до блиску , досить тримати їх у чистоті. Крім очищувачів спеціально для мідного посуду можна використовувати суміш з борошна , солі та води .
Мідь і здоров'я
Щоб переконатися , що мідь корисна для здоров'я , поцікавтеся складом вітамінних препаратів. У багатьох з них Ви виявите мідь. Через мідного посуду не може трапитися передозування міді , але кислота, що міститься в деяких продуктах , може вступати в хімічні реакції з міддю і міняти смак і колір страви. Саме тому не рекомендується готувати овочі в мідній посуді без покриття. Олив'яне і сталеве покриття не вступає в реакцію з їжею і не представляє небезпеки для здоров'я.


Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься.


*