Мариновані опеньки

Мариновані опеньки продаються в багатьох супермаркетах. Такі грибочки – чудова закуска для будь-якого святкового столу. Таку страву можна приготувати самостійно. Якщо немає можливості купити свіжі опеньки, то мариновані опеньки можна приготувати з заморожених грибів.

Інгредієнти

• гриби опеньки свіжі (або заморожені);
  
• вода – 1 літр;
  
• сіль (кухонна) – 2 столові ложки;
  
• цукор – 2 столові ложки;
  
• лавровий лист – 1 штука;
  
• чорний перець (горошок) – 6 штук;
  
• запашний перець (горошок) – 6 штук;
  
• гвоздика – 6 штук;
  
• часник – 1 зубчик;
  
• оцтова есенція (70%) – десертна ложка;
  
• кориця.
  

Спосіб приготування

Якщо ви не переносите запах і смак кориці і гвоздики, то їх можна не використовувати при приготуванні грибів. Замість есенції можна взяти чотири ложки оцту 9%.

Із заморожених опеньків – процес приготування швидший. Опеньки не треба чистити, а ось свіжі перед варінням треба вимочити у воді, яку кілька разів міняють. Потім очистити від бруду і піску, промивають у проточній воді і проварюють.

На плиту поставити каструлю на сильний вогонь і закип’ятити воду. Довести до кипіння і знизити вогонь.

Заморожені гриби розморожувати не можна, їх відразу опускають у киплячу воду. Час приготування до 10 хвилин. Піну треба постійно прибирати. Відвар не треба виливати, на ньому можна приготувати смачний грибний суп або різні соуси.

У каструлю налити воду – 1 літр, закип’ятити і залити нею гриби. Ця вода потім використовується для приготування маринаду. Часник подрібнити або нарізати пластинами. Воду підсолити і додати цукровий пісок, покласти часник і спеції. Вилити оцтову есенцію – 1 десертну ложку.

Не слід її лити в більшій кількості, так як гриби будуть сильно різкими. Оцет можна додати безпосередньо перед вживанням готових грибів. Якщо маринад не надто солоний, то можете ще підсолити за своїм смаком.

У грибів губчаста структура і вони швидко все вбирають, тому досить однієї доби, щоб гриби засолені.

Гриби дуже “люблять» сіль. Вони добре вбирають у себе такий продукт, тому доби цілком вистачить, щоб опеньки добре просолиися. Тепер гриби варяться в такому розсолі ще п’ятнадцять хвилин. Каструлю відставляють від плити. Для маринованих грибів готують чисту суху банку. Шумівкою гарячі гриби перекладаються в банку. При цьому скло повинне мати кімнатну температуру.

Якщо цього не дотримуватися, посуд лопне від навантаження температури. Ополоником обережно заливають маринад в гриби. Він повинен злегка закривати опеньки. Якщо рідина зі спеціями залишилася, її можна зберегти і використовувати для соусу. Банка з опеньками прикривають пластиковою кришкою, повністю остуджують і ставлять в холодильник. На наступний день гриби готові до вживання. Їх заправляють цибулею та олією і подають до столу.

Як замаринувати опеньки на довгий період? Технологія приготування таких грибів нічим не відрізняється від попереднього рецепта. Перед заливкою опеньків маринадом, банки ретельно миються і стерилізуються на пару протягом п’ятнадцяти хвилин.

Залізні кришки звільняються від гумок, складаються в невелику миску і заливаються невеликою кількістю води. Після десятихвилинного кипіння, їх дістають і викладають на чистий рушник. Гумки від кришок необхідно кип’ятити протягом трьох хвилин.

У стерилізовані банки викладаються гриби, накриваються кришкою і ретельно закупорюются закаточною машинкою. Банки перевертають денцем вгору і складають на рушник в темне тепле місце. Після повного охолодження їх переносять в прохолодне приміщення.