Крем-карамель

Інгрідієнти на 8-10 порцій:

• дволітрова форма для випічки з прямими бортиками
  
• 1 чашка цукру і ⅓ чашки води,
  
• для карамелі:
  
• 6 великих яєць
  
• 5 яєчних жовтків
  
• 1 чашка цукру
  
• 1 л гарячого молока
  
• 1 ст. л. чистого ванільного екстракту
  
• щіпка солі
  

Порядок дій:

• Поставте решітку трохи нижче середини і нагрійте духовку до 180 ° С.
  
• Зваріть карамель з цукру і води, швидко вилийте половину у форму, нахиляючи її, щоб суміш покрила дно і борти.
  
• До залишившийся карамелі додайте 4-5 ст. л. води і поваріть на слабкому вогні, щоб карамель розтанула і перетворилася в соус (він стане в нагоді потім).
  
• Змішайте в мисці віночком (але не збивайте, щоб не було бульбашок) яйця, жовтки і цукор.
  
• Потім, спочатку потроху, щоб розчинився цукор, підмішати гаряче молоко, потім ваніль і сіль.
  
• Процідіть через дрібне сито в форму з карамельним шаром.
  
• Поставте форму на лоток з високими бортиками в духовку і налийте окріп до середини форми.
  
• Запікайте близько 1 години, перевіряючи через кожні 15 хвилин, вода в сковороді повинна лише трохи закипати.
  
• У дуже гарячій воді крем-карамель вийде грубим, а якщо температура дуже низька, крем буде готуватися годинами.
  

Коли крем-карамель готовий?

Коли середина буде ще злегка тремтіти, але голка, встромлена в 2-3 см від краю, вийде чиста. Дістаньте форму з сковороди і залиште крем мінімум на 30 хвилин. Крем можна подавати до столу теплим, кімнатної температури або охолодженим — в останньому варіанті поставте його в холодильник, а коли охолоне, накрийте кришкою. (У холодильнику він може зберігатися 2 дні.)
Як вийняти крем-карамель з форми?

Тонким ножем проведіть по стінках форми. Накрийте форму тарілкою і переверніть їх — крем повільно вислизне з форми. Полийте навколо крему карамельним соусом.