Інгрідієнти на 8-10 порцій:
- дволітрова форма для випічки з прямими бортиками
- 1 чашка цукру і ⅓ чашки води,
- для карамелі:
- 6 великих яєць
- 5 яєчних жовтків
- 1 чашка цукру
- 1 л гарячого молока
- 1 ст. л. чистого ванільного екстракту
- щіпка солі
Порядок дій:
- Поставте решітку трохи нижче середини і нагрійте духовку до 180 ° С.
- Зваріть карамель з цукру і води, швидко вилийте половину у форму, нахиляючи її, щоб суміш покрила дно і борти.
- До залишившийся карамелі додайте 4-5 ст. л. води і поваріть на слабкому вогні, щоб карамель розтанула і перетворилася в соус (він стане в нагоді потім).
- Змішайте в мисці віночком (але не збивайте, щоб не було бульбашок) яйця, жовтки і цукор.
- Потім, спочатку потроху, щоб розчинився цукор, підмішати гаряче молоко, потім ваніль і сіль.
- Процідіть через дрібне сито в форму з карамельним шаром.
- Поставте форму на лоток з високими бортиками в духовку і налийте окріп до середини форми.
- Запікайте близько 1 години, перевіряючи через кожні 15 хвилин, вода в сковороді повинна лише трохи закипати.
- У дуже гарячій воді крем-карамель вийде грубим, а якщо температура дуже низька, крем буде готуватися годинами.
Коли крем-карамель готовий?
Коли середина буде ще злегка тремтіти, але голка, встромлена в 2-3 см від краю, вийде чиста. Дістаньте форму з сковороди і залиште крем мінімум на 30 хвилин. Крем можна подавати до столу теплим, кімнатної температури або охолодженим – в останньому варіанті поставте його в холодильник, а коли охолоне, накрийте кришкою. (У холодильнику він може зберігатися 2 дні.)
Як вийняти крем-карамель з форми?
Тонким ножем проведіть по стінках форми. Накрийте форму тарілкою і переверніть їх – крем повільно вислизне з форми. Полийте навколо крему карамельним соусом.
Залишити відповідь