Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Котлети з білої та червоної риби


Котлети з червоної і білої риби

4 порції

Підготовка: 25 хв.

Приготування: 15-20 хв.

300 г філе судака
300 г філе лосося
2 середні цибулини
2 яйця
¾ батона білого хліба
½ л молока
2 ст. л. вершкового масла
кілька гілочок петрушки і кропу
1 склянка білих панірувальних сухарів
сіль, чорний перець
рослина олія або топлене масло для фритюру
Для соусу:

200 мл вершків
половина цибулини
2 зубчики часнику
2 ст. л. білого сухого вина
½ ч. л. цедри лимона
шафран на кінчику ножа
сіль, чорний перець

1. Філе судака і лосося окремо проверніть через м'ясорубку. З хліба зріжте кірку, м'якоть розрізати на невеликі шматки і замочіть в молоці на 5-7 хв. Коли хліб розмокне, злегка його відіжміть. Цибулю наріжте невеликими кубиками. Зелень подрібніть.
2. Розігрійте в сковороді 1 ст. л. вершкового масла, додайте половину подрібненої цибулі і обсмажуйте на сильному вогні 3 хв. Зніміть з вогню і перекладіть цибулю в миску. У цій же сковороді розігрійте масло, що залишилося, додайте залишийся лук і зелень. Готуйте 3 хв. Зніміть з вогню.
3. Розмочений хліб розділіть на дві частини. Одну частину викладіть в миску з цибулею без зелені, додайте фарш із лосося, 1 яйце, поперчіть, посоліть за смаком і ретельно перемішайте. В іншу миску покладіть фарш із судака, яйця які залишилися і хліб, цибулю з зеленню. Посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте.
4. Із «червоного» фаршу мокрими руками зліпіть коржі діаметром приблизно 10 см. Покладіть в центр кожного коржика по 1 ст. л. «Білого» фаршу і сформуйте котлети. Обваляйте їх у сухарях. Розігрійте в глибокій сковороді олію для фритюру приблизно до 160-180 ° С. Обсмажуйте котлети порціями, до появи рум'яної скоринки, перевертаючи, близько 7 хв. Перекладіть на паперові рушники, щоб стік жир.
5. Для вершкового соусу шафран замочіть в 2 ст. л. гарячої води. Цибулю і часник подрібніть, обсмажте в 1 ст. л. рослинного або топленого масла 3 хв. Влийте вино і готуйте, поки не випарується дві третини обсягу. Додайте вершки і шафран разом з рідиною. Варіть на невеликому вогні до загусання. Протріть соус через дрібне сито, щоб не було грудок. Додайте цедру, сіль, перець. Подавайте котлети гарячими, соус подайте окремо.
Порада:Якщо у вас немає термометра, щоб виміряти температуру масла, то це можна зробити на око за допомогою шматочків хліба. Поставте сотейник на середній вогонь. Коли помітите, що масло почало «ворушитися», киньте в нього маленький кубик хліба. Якщо масло навколо нього зашипіло, значить, фритюр готовий.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*