Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Користь і шкода сої


Було багато досліджень і публікацій на тему шкідлива або корисна соя. Масла у вогонь підливають побоювання того , що безліч соєвих продуктів виготовляються сьогодні з трансгенної сої. І хоча в Україні офіційно заборонений посів, та вирощування генетично модифікованої сої , загальною настороженості цей факт не знімає. Так що ж собою являє соя ? Чи соєві продукти чи ні ? «Жіночі примхи» спробує в цьому розібратися.
Рослина соя. Яка вона ?
За зовнішнім виглядом і своїми біологічними властивостями соя найближча до бобових , найбільше нагадує квасолю. Стебло у сої міцние , прямостояче. Є карликові форми сої. Висота стебла не більше 30 см. Є сорти — велетні , що досягають 2 м. У середньому , стебло сої має висоту від 60 см до 1 м. Цінуються , насамперед , плоди сої. У середньому , на одній рослині утворюється близько 70 штук. Є сучасні сорти та гібриди сої , які дають до 400 штук плодів з куща.
Батьківщиною сої вважається північний Китай . Вирощували там сою багато століть . Соя і продукти з неї були , по суті , основною їжею китайських селян. Європа зацікавилася соєвими продуктами в 60-і роки 20 століття. Популярність сої різко пішла в гору після того , як з'ясувалося , що жодна рослина в світі не дає стільки білка і жиру , як соя. Крім того , соєві продукти самі по собі не мають чітко вираженого смаку, але чудово вбирають в себе смак тих продуктів , з якими готуються . Ці властивості знайшли застосування в сучасних харчових технологіях.
Корисні властивості соєвих продуктів
Продукти з сої визнані дуже корисними для людини , легкозасвоюваними і зміцнюючими імунітет. Вміст білка в соєвих плодах від 30 до 50 % дозволяє назвати сою аналогом м'яса. Принаймні , для вегетаріанців соя просто знахідка. У соєвій олії багато вітамінів групи В , а також вітаміни А , D, С , P. Крім того , в соєвій олії містяться біологічно активні речовини — токофероли , які перешкоджають старінню , підвищують опірність інфекціям і навіть сприяють посиленню потенції у чоловіків. Багата соя на мінеральні макро-і мікроелементи. У сої містяться унікальні речовини , такі як генестеін — на ранніх стадіях пригнічує деякі онкологічні захворювання , лецетин — знижує синтез холестерину.
Соєві продукти
Соєвий сир тофу виходить з соєвого молока. Тофу дуже люблять в Японії. Його їдять з гострими соусами або додають в якості інгредієнта в супи та другі страви.
Соєве м'ясо являє собою концентрат соєвого білка. Засвоюється легше звичайного м'яса. Але смачно приготувати соєве м'ясо потрібно вміти. Щоб надати йому смак і аромат , потрібно використовувати спеції.
Соєве молоко . Строго кажучи , це не молоко , а напій, що нагадує зовні молоко. Оскільки в ньому немає лактози , напій цей може стати замінником молока для алергіків. А щоб соєве молоко стало смачним , в нього додають шоколад , ванілін і подібні смакові добавки.
Соєве борошно . Виходить соєве борошно зі смажених плодів сої , перетертих на порошок. Сьогодні соєве борошно використовується в харчовій промисловості дуже активно. Його додають в хлібобулочні та кондитерські вироби . Соєве борошно замінює яйця. Соєве борошно додають в різні молочні продукти , десерти , збиті вершки , продукти дитячого харчування.
Місо- паста , приготовлена
​​особливим чином з сої , морської солі , ячменю або рису . Таку пасту витримують близько 1,5 року. За цей час виходить дуже корисний для мікрофлори кишечника продукт.
Соєва олія . Використовується як приправа до салатів , а також для виготовлення майонезу. Соєва олія славиться тим , що у своєму складі має корисну жирну кислоту омега -3.
Соєвий соус. Від всіх інших соєвих продуктів соєвий соус відрізняється яскравим насиченим смаком . Він прикрасить будь-яку страву . Регулярне вживання соєвого соусу покращує циркуляцію крові , а значить , і обмінні процеси в організмі.
Як видно , соя — продукт , дійсно , унікальний . Недарма вчені припускають , що саме соя стане основою здорового харчування в 21 столітті . Соєві продукти особливо рекомендуються людям схильним до серцево — судинних патологій , які хворіють на цукровий діабет , гіпертонію, атеросклероз , алергією на тваринні білки.
Шкода сої
«Якщо соя так корисна , то чим вона може нашкодити ? » , — Запитають мене читачі «Жіночі примхи». Немає нічого однозначного у цьому світі. Так йде справа і з плодами сої. Крім великої користі , неправильне вживання сої може призвести до проблем зі здоров'ям. У плодах сої містяться інгібітори — речовини , які перешкоджають засвоєнню життєво необхідних амінокислот. Щоб не нашкодити , плоди сої потрібно вміти приготувати правильно . Перед приготуванням плоди сої вимочують не менше 12 годин. Воду зливають , плоди промивають і знову заливають чистою водою. Після чого варять при бурхливому кипінні не менше години. І ще 2-3 години на повільному вогні.
Бажано вживати сою в невеликих кількостях , а зовсім не як продукт основного харчування, як роблять деякі люди. У числі доводів про шкідливий вплив сої на організм , часто вказується шкідливий вплив деяких речовин на репродуктивну функцію. Однак мова може йти тільки про ненормоване вживання сої.
І , звичайно, не можна промовчати про те , що багато людей просто побоюються купувати соєві продукти через острах і небажання вживати в їжу генетично модифіковані соєві боби. Дія таких продуктів на людський організм до кінця не вивчено. Однак соя привертає великий інтерес як цінний харчовий компонент , економічно вигідний , тому виробники зацікавлені в підвищенні продуктивності цієї культури . Тим не менш, у багатьох країнах світу діє заборона на вирощування генетично модифікованої сої.
«Жіночі примхи» не дає готового рішення вживати соєві продукти чи ні. Безумовно , розумне вживання в їжу продуктів з сої може розглядатися як частина здорового харчування. Головне у всьому — знати міру .


Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься.


*