Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Італійський пиріг


Коли моя мама готувала, вона завжди неголосно наспівувала. Я впевнена, що саме ці протяжні українські пісні, слова яких округло перекочувалися і змушували нудитися душу, і були головним секретом, ноу-хау її дивовижних страв, на які по недільних днях за розсунутим з цього приводу столом справно збиралася наша немаленька родина.

ДЛЯ ТіСТА: 3 склянки пшеничного борошна (просіяти); 1 стакан молока; ¼ склянки оливкової олії, 1 столова ложка цукру, ½ чайної ложки солі; 1/3 пачки дріжджів мокрих або півпакетика сухих; півпакетика розпушувача (але і без нього прекрасненько все виходить).

Для начинки: 400 г бекону; 4 цибулини; 5 великих помідорів; 600 г грибів (білі, підберезовики, лисички, шампіньйони — смачно все!); 300 г твердого сиру (радянський, швейцарський, алтайський, литовський пармезан); великий пучок петрушки і кропу, сіль, перець, оливкова олія.

Як готувати

  • Молоко разом з маслом підігрій, всип сіль, цукор, потім підготовлені дріжджі (їх розмішай в невеликій порції теплого молока). Потім висип у велику миску заздалегідь просіяне борошно, зроби в центрі гірки поглиблення, в нього додай розпушувач, перемішай, знову зроби в центрі гірки поглиблення, даси туди той стакан теплого молока, в яке вливалися і всипати (див. вище) інгредієнти, гарненько все перемішай ложкою, зліпи в велику кулю, витягни на злегка посипаний борошном стіл і ретельно вимісити так, щоб тісто перестало прилипати до пальців.
  • Потім цю грудка тіста поклади в миску, накрий чистим кухонним рушником і постав в тепле місце (наприклад, на плиту, в якій нагрівається духовка, або на включену підлога з підігрівом — не повинно бути протягів, вікно краще закрити).
  • Поки тісто підходить, займися начинкою. Завдання — все порізати і злегка обсмажити. Бекон ріжемо на маленькі кубики; цибулю — кільцями; помідори — середньої товщини шматочками; гриби — кубиками (їх можна попередньо 5-10 хвилин відварити в солоній воді, я це роблю тільки тоді, коли гриби викликають сумніви, якщо вони чудово чисті — не парюся ). Ти все це ріжеш, смажиш, складаючи інгредієнти на окремі тарілки, а тісто тим часом підходить.
  • Зазирни під рушник — грудка тіста повинна явно вирости в розмірах. Обережно його витягни на стіл, знову вимісити, знову поклади в миску, знову прикрий рушником, а сама продовжуй обсмажувати все для начинки — тільки не перепечі! У цей час включи духовку, виставивши режим, що дозволяє обдувати пиріг з усіх боків, температура близько 200 градусів.
  • Упоравшись з начинкою, злегка повапни оливковою олією форму (я використовую прозору — видно, як рум'яниться пиріг. Витягни ще раз тісто і, обережно відрізаючи від нього шматки розміром з пів-долоні, розкачай їх на досить тонкі смуги, якими викладай (щільно один до одного) спочатку дно форми, а потім її бортики (будуть дірки — не тушуйся, ліпи заплатки, тісто все одно підійде і всі огріхи закриє!).
  • Начинка кладеться в такій черговості: шар бекону, на нього — шар кружечків цибулі; зверху посолити і поперчити; на цибулю виклади шар грибів, на гриби — шар помідорів; знову посолити і поперчити; натри на крупній тертці сир і виклади його шаром поверх помідорів, сир засип дрібно порізаною зеленню і злегка скропи оливковою олією. Трохи підтягни края бортиків з тіста на начинку і сміливо засовуй форму в духовку.
  • Хвилин через 20, коли побачиш, що сир став підрум'янюватися, накрий пиріг зверху листом пергаментного паперу для випічки, щоб не підгоріло. Час від часу поглядай через скло (духовку НЕ ТРЕБА ВІДКРИВАТИ!), Спостерігаючи, як рум'яниться пиріг. Зазвичай через 45 хвилин він готовий, але буває, і година проходить до набрання ним досконалості — за пирогом треба постежити.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*