Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Хліб по-домашньому


Поради: Якщо тісто для хліба — майже рідке. Воно намертво прилипало до миски, де підходило. Виявилося, треба змастити миску рослинним маслом і, помістивши туди тісто, покатати його по дну, щоб воно покрилося тонким шаром масла. Зверху треба затягнути миску плівкою.

Чим повільніше підходить тісто, тим смачніше вийде хліб. Щоб загальмувати зростання, потрібно класти не більше 3 г (ч. ложка без верху на 400 г борошна) дріжджів, цього вистачить на батон. І — це відкриття належить французьким пекарям — ставити тісто не в тепле місце, а в холодильник! Воно буде підходити добу, але результат того вартий.

Духовку треба розжарити і відразу побризкати водою з пульверизатора. А ще краще заздалегідь поставити на її дно чавунну сковорідку і, коли духовка добре розігріється, хлюпнути в сковорідку води і помістити хліб у тонкостінній формі в цю гарячу парову лазню. У перші хвилини випікання висока температура дасть дріжджям сили для останнього ривка, а пар не дасть утворитися скоринці, яка може порватися або стримати підйом хліба.

Кухонні ваги — незамінна річ при випічці хліба. Тому що, якщо в рецепті написано «27 г», краще відміряти саме 27 г — у всякому разі до тих пір, поки ти не стала великим пекарем, мірні чашки не працюють.

 

2 буханки хліба або 12 булочок

  • 600 г пшеничного борошна
  • 1,5 ч. л. солі (11 г)
  • 37 г сухого молока
  • 3 ¼ ст. л. цукру (46 г)
  • 2 ч. л. дріжджів (6 г)
  • 1 яйце
  • 46 г масла
  • 1,5 ст. води (360 мл)

Змішай сухі інгредієнти, додай воду, масло, яйце, змішай все до однорідності і міси в комбайні 6-8 хв. Тісто має стати ніжним і трохи липким. Поклади в змащену маслом миску, накрити і залишити на 1,5-2 год, поки тісто не подвоїться в об'ємі. Сформуй в буханці або булки, дай насстоятися 20 хв. Трохи приплюсни тісто долонею, щоб випустити повітря, і залиш на 60-90 хв. Змасти збитим яйцем, посип кунжутом. Пеки хліб 40 хв. при 180 градусах, а булочки — 15 хв. при 200 градусах.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*