Жіночі примхи

Інтернет журнал для жінок!

Чим і як прикрасити салат?


Прикраса будь-якої страви надзвичайно важлива . У часи дворянства навіть щоденна подача страв виглядала апетитно і була прикрашена . Зараз же через брак часу декор зводиться до мінімуму. Та й останнім часом прикрасою прийнято вважати блюдо , більше нагадує шедевр живопису. Все частіше в мережі з'являються фотографії « салатних » пейзажів , натюрмортів і навіть портретів. Що вже й говорити про популярні прикраси новорічних страв — звичайне олів'є декорується «під символ року». Смачніше від цього салат не стає, але виглядає святково. Ясна річ , що кожен день так прикрашати салат ніхто не буде. Та й не багато хто зможе з'їсти « конячку » , « змійку » або «мишу ».
У прикрасі салату важливі простота , чистота і контрастність . Є й ще деякі правила , які обов'язково враховувати :
    Використовуйте в салаті овочі або інші продукти контрастних кольорів. Наприклад , болгарський перець можна купити жовтий , помаранчевий , червоний і зелений і тільки завдяки цьому салат заграє новими фарбами.
    Для прикраси потрібно брати ті ж продукти , які є інгредієнтами салату. Можливе використання й інших продуктів , але вони повинні за смаком поєднуватися , а не « заважати» один одному. Так , наприклад , рибні салати краще прикрасити згорнутими шматочками лимона або свіжим рубаним кропом.
    Подача салату грає не малу роль. Салат може подаватися порційно — в креманках або на тарілці. А можна оформити його на великому блюді ( що переважно для банкетів ) — так кожен з гостей зможе , не соромлячись , взяти собі потрібну кількість салату.
    Для оригінальної подачі використовують « рукотворні » креманки . Це може бути і шкірка апельсина , і половинка дині , і навіть крижана чаша. Остання є шедевром і готується задовго до подачі. Дно і боки глибокої тарілки викладаються креветками , часточками лимона , зеленню , красиво нарізаними овочами. Всередину вставляється тарілка трохи меншого діаметру і потихеньку заливається між їх стінками вода . Ставимо в морозилку на ніч , а вранці обдаємо чашу окропом , після чого лід легко відходить від тарілок. Крижана чаша готова , можна її зберігати в холодильнику стільки скільки потрібно , а салатом наповнювати вже перед подачею. Останнім часом популярними стали порційні сирні кошики. Вони виглядають як мереживні креманки і їх можна з'їсти . Робити їх не так складно , як здається. І при бажанні можна здивувати гостей.
    Посуд , в якому подається салат може бути контрастним — так , наприклад , подати сирний салат на чорній квадратній тарілці можна ефектно навіть без додаткових прикрас. Також не забувайте перед подачею обтирати краї креманок серветкою , інакше сліди соусу будуть виглядатиме не апетитно .
    Багато — не означає добре ! У прикрасі салатів важлива міра . Часом навіть скромної прикраси достатньо для шикарної подачі. А перебір легко зіпсує навіть самий смачний салат . Це ж стосується і прикраси інших страв. Якщо ви постаралися і шикарно прикрасили один салат , то не варто також викручуватись з іншими стравами . Нехай на накритому столі буде тільки один акцент.
    Прикрашати салати потрібно тільки безпосередньо перед подачею. Інакше салат встигне « стекти » , а прикраса — обвітритися .
Продукти для прикрас
Читачі «Жіночі примхи» бажають дізнатися , як прикрасити салат і , головне , чому. В принципі , можна використовувати будь-які продукти . Головне , щоб вони були їстівні. Як правило , найпопулярнішими продуктами є овочі (болгарський перець , свіжі огірки , помідори , редис , морква) , зелень , маслини , лимон , кукурудза. Якщо придбати необхідні ножі і трохи ознайомитися з технікою карвінгу , то навіть до простої вечері салат можна прикрасити швидко і красиво. Чого тільки варті трояндочки з огірків , метелики з лимона , морквяні зірки і багато інших прикрас. Не думайте , що для подібного декору потрібна вправність . Наведу приклад. Навіть без особливих ножів можна декорувати листковий салат під фіалковий букет. Для цього знадобиться облямівка з листя шпинату , листочки фіалок складаємо з тонких колечок редису , а їх серединку викладаємо тертим яєчним жовтком. Така прикраса займе хвилин двадцять вашого часу , зате звання вмілої господині і захоплені вигуки гостей вам забезпечені. Ідеї
​​для творчості можна черпати в інтернеті — на кулінарних форумах , в соціальних мережах. Повірте , красиво прикрасити салат можна навіть не включаючи особисту фантазію , а тільки дотримуючись прикладів.
Як правило , прикраси вимагають нарізні і листкові салати. Самі розумієте , що навіть олів'є без декору виглядає нудно , а от тарілку Цезаря прикрашати просто не потрібно . Модні « європейські салати » , якщо можна так сказати , самі собі прикрасу. Контрастні інгредієнти ( червоні черрі , моцарелла — міні , листя салату , сухарики , тертий сир ) роблять салат дуже апетитним . Правда , в порційній подачі часто використовують візерунки з соусу і ефект « снігу ». Для першої прикраси знадобиться велика салатна тарілка , в центр якої викладаються гіркою всі інгредієнти салату ( ніякої системи — просто художній безлад ) зверху салат поливається соусом , а для прикраси цим же соусом тонкою цівкою малюють на тарілці будь-який візерунок ( зигзаги , мережива і т. п . ) . Для порціонної подачі салату в тарілці можна застосувати і інший декор . Він частіше використовується для листкових порційних салатів. У ресторанах для такої викладки використовують спеціальні форми , вдома ж можна взяти півторалітрову пластикову пляшку і з її серединки вирізати порожній циліндр . Далі встановлюємо нашу форму на центр тарілки і укладаємо всередину її шари салату. Частину тарілки через сито припорошують тертої паприкою. Модно за допомогою паприки малювати візерунки — для цього перед тим , як почнете посипати , розмістіть на тарілці салатну вилку , лист троянди або будь-який трафарет. А після « припудрення » прибираєте трафарет , акуратно знімаєте циліндр так , щоб салат не знявся разом з ним , декоруєте « пірамідку » салату зеленню і подаєте . Звучить це якось непросто , але займає набагато менше часу , ніж звичні нам шедевральні прикраси. Обов'язково спробуйте.
Останнім часом мода на салати максимально спрощує прикрасу. У Європі шеф -кухарі ніколи не подають « салати — торти » , все більше нарізні овочеві салати на великих блюдах. Стають популярними багато морепродуктів ( устриці , наприклад) , вітаються нові поєднання смаків і мінімалізм в декорі.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*